Елена Кудрявцева (Карпова)

Вы наверняка проходили мимо этих пачек в супермаркете с легкой ухмылкой. Цикорий. Для многих это слово до сих пор звучит как приговор: «денег нет, пьем суррогат» или «врач запретил кофе, вот и мучаюсь». Я и сам когда-то думал, что это просто странная коричневая пыль для тех, кто наказан судьбой. Как же я ошибался. Если бы все вокруг знали, что на самом деле умеет этот невзрачный корешок, он стоил бы как элитный пуэр, а не копейки. Давайте начистоту: это не замена кофе. Это вообще другая лига, и сравнивать их — все равно что сравнивать спорткар и трактор. Спорткар дает адреналин, а трактор пашет поле и кормит семью. Так вот, цикорий — это трудяга, который молча разгребает завалы в нашем организме. Начнем с базы, чтобы вы понимали, что вообще сыплете в чашку. Это не просто жареный корень сорняка с голубыми цветочками, который растет у каждой дороги. Это мощнейшая химическая лаборатория. Главный герой здесь — инулин. Запомните это слово. Это не та химия, которой нас пугают, а натурально

С капустой у меня долго были странные отношения. Я квасил ее 4-5 дней, ел с удовольствием и был уверен, что делаю все правильно. Потом слышал истории про 3 дня, про 10 дней и даже про 2-3 недели, и каждый говорил это с таким видом, будто истина только у него. В какой то момент стало интересно разобраться не по привычке, а по уму и по науке. Оказалось, что правда не одна, а вкусов несколько. И все они зависят от того, на каком этапе вы решаете остановить процесс. Ниже расскажу, что именно происходит с капустой по дням и почему мы почти всегда убираем ее на холод раньше, чем ферментация заканчивается. Почему вокруг сроков квашения столько споров Если спросить десять человек, сколько дней квасить капусту, вы получите десять разных ответов. Один ориентируется на запах, второй на пену, третий на советы бабушки. Проблема в том, что все говорят о разных этапах одного и того же процесса. А мы привыкли называть словом готово совершенно разные состояния капусты. Капуста может быть вкусной через