ЛЮДМИЛА ЦАЙЛЕР ( ВЕГНЕР )

Dieser Trick stammt aus einem 3-Sterne-Michelin-Restaurant! Das Fleisch schmilzt im Mund wie Butter! Rezept aus einem Michelin-Stern-Restaurant: Schweinekeulen. Wasser angießen. 2 EL Essig hinzufügen. Natron. Wasser angießen und die Keulen abspülen. Die Keulen gut säubern. Die Keulen abtrocknen. Die Keulen wie im Video zerlegen. Wasser in einen Topf geben. 2 EL Salz. Aufkochen. Die Keulen in kochendes Wasser legen. Die Zwiebel grob hacken. Die Karotten grob hacken. Den Schaum von der Brühe abschöpfen. Piment. Koriander. Pfefferkörner. Lorbeerblatt. 6 Knoblauchzehen. Zwiebel und Karotte. Ingwer. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Salz. 2 TL Zucker. Umrühren. 20 ml Sojasauce. 1 TL Dijon-Senf. Schwarzer Pfeffer. 2 Knoblauchzehen. Pflanzenöl in einen Topf geben. Auf dem Herd erhitzen. 1 TL Koriander. Im Mörser zerstoßen. Zu den Karotten geben. Heißes Pflanzenöl darübergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden marinieren lassen. Die Keulen herausnehmen. 2 EL Weizenmehl. 1 EL Maisstärke. 1/2 TL Paprikapulver. 1/2 TL rote Paprika. Schwarzer Pfeffer. Pflanzenöl. Die Keulen anbraten. Kohl. Salz. Kohl zerstampfen. Die Karotten fein reiben. Gurke. Apfel. Frühlingszwiebeln. Dill. Saft einer halben Zitrone. 2 TL Zucker. Schwarzer Pfeffer. Salz. Mit Pflanzenöl beträufeln.