Людмила Прокопчук(Гмир)

…И меры спасения сырников. Да, а ведь дело не в рецепте - хотя и от него зависит многое. Вот серьезно: хороши большинство рецептов. Если сырники не распадаются, пышные да румяные - большинство из них вкусные. Одни более, другие менее - и это уже дело вкуса. Разные вкусы и спорить о них - дело неблагодарное. А все дело в методах приготовления - в подходах, приемах. В хитростях, так назову. Многим хозяйкам знакомо: и продукты те же и граммовка выверена - а вот не то все, все не то. Так вот: что сделать, чтобы сырники не расползались, не распадались на сковородке - прилипая, пригорая, чтобы не крошились, не ломались на части, не растекались в начале жарки. Дело 1. Творог нужно пропустить и протереть А иногда - пропустить через мясорубку. Творог в сырниках всему голова. Хотя есть мнение, что у хорошей хозяйки сырники хороши из любого творога: и чересчур влажного и чересчур сухого, кисловатого, “полежавшего” - и почти пресного свежего. И я охотно верю: важен не сам творог, а умение к нему