Ольга Мухамадиева (Чупракова)

Есть у меня один семейный ритуал — жареная картошка по субботам. Казалось бы, проще блюда не придумать: порезал, обжарил — и вот она, румяная, ароматная, с хрустящей корочкой. Но вот беда — сколько лет я её не жарила, то она пригорает, то разваривается, то выходит мягкой, как пюре. Муж ест, конечно, не жалуется, но я-то вижу — не то! 😅 И вот недавно, в разговоре с подругой (она работает поваром в кафе), я случайно услышала фразу, которая меня буквально потрясла: «Перед жаркой картошку нужно ошпарить кипятком. Без этого идеальной корочки не будет!» Сначала я, честно говоря, не поверила. Но любопытство победило. Я попробовала — и теперь жарю картошку только так. А теперь расскажу, почему этот простой трюк работает и как его правильно сделать, чтобы картошка получилась хрустящей, золотистой и… ну просто божественной! Многие думают, что кипяток нужен только для ускорения готовки. Но всё гораздо интереснее! Дело в крахмале, который содержится в клубнях. Когда мы режем картошку, этот крахма