Наталья Ивченко

Почему борщ бледнеет и как этого избежать: полный разбор

Здравствуйте, волшебницы кухонной магии! Сегодня раскрою секрет, как сохранить рубиновый цвет свёклы. Признавайтесь: бывало у вас такое? Варишь борщ с душой, добавляешь все ингредиенты по порядку, а в итоге… вместо сочного рубинового цвета — какой то блёклый, серовато розовый суп. И сразу настроение падает: вроде и вкусно, а вот этот самый «магазинный» вид всё портит. Я сама долго мучилась с этой проблемой. То свёкла «не та», то «переварила», то «что то не так добавила»… А потом разобралась: всё дело в химии цвета! Пигменты свёклы очень капризны: они легко разрушаются от высокой температуры, щелочной среды и долгого кипения. Сегодня по