Аркадий Перепёлкин

Чтобы была рассыпчатой, вкусной, душистой картошка любого сорта - совершенно нехитрые хитрости от шеф-поваров и тонкости от мудрых хозяек. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы делаем не так, когда варим картофель. До смешного странный вопрос, да: кто же картошку-то варить не умеет. А оказывается, не все ее варят правильно. Она разваривается и не будет рассыпчатой. Большая ошибка многих хозяек: чтобы картошка быстрее сварилась, была рассыпчатой и нежной, ее измельчают. А на самом деле на скорость приготовления размер нарезки практически не влияет. Разница - считанные минуты. А вот на качество картофеля - влияет здорово: ухудшает. Картошка разваривается, лишаясь крахмала и рассыпчатости. Становится (в зависимости от сорта) - или “водянистой” или просто разваривается, теряя вкус в картофельном отваре. Что делать? Шеф-повара советуют варить целиком мелкий картофель, среднего и крупного размера делить вдоль на две, четыре части. Так он сохранит и приятную рассыпчатую консисте

…И новый для меня метод. Оказывается, мы варим перловку совершенно иначе - и неправильно. Без преувеличения метод удивил, и я несколько раз перечитывала рецепт из бабушкиной старенькой книги. И долго думала - а стоит ли экспериментировать? Подумав, поняла: все эти манипуляции вполне оправданы - и их объяснил бы технолог. Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной - сама не ожидала. В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря. 1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг. Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость. Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхно

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, как выбрать качественные сухофрукты: вот, на что нужно обратить внимание в первую очередь. Сухофрукты могут стать заменой кондитерским изделиями, но и сами по себе курага, чернослив и финики являются самодостаточными продуктами. Они улучшают пищеварение, служат источниками минералов, витаминов и прочих полезных веществ. Понять, насколько качественны сухофрукты, можно по внешнему виду и запаху. Хорошие продукты должны быть неяркими, матовыми и с приятным фруктовым запахом. Точно не стоит брать сухофрукты, от которых исходит запах, напоминающий бензин. Эта особенность может говорить о том, что фрукты и ягоды сушились не в специальном оборудовании, так называемых дегидраторах, а на обычной газовой (бензиновой) горелке, уточнила доктор Кашух в беседе с порталом «Доктор Питер». Также эксперт предупредила, что для обработки сухофруктов производители используют диоксид серы — консервант Е220. Он совершенно безопасен, однако употреблять более 30 г с