Анатолий Ларченко

В 1978 году жители Советского Союза, как обычно, украшали елки, готовили оливье и планировали встречи с своими близкими. Никто и не предполагал, что вместо зимней сказки страну накроет экстремальный холод, который войдет в историю как одно из самых тяжелых климатических испытаний за весь период наблюдений. В последние дни декабря 1978 года на территорию СССР обрушился мощный арктический антициклон. Его силу метеорологи позже назвали ультраполярным вторжением, так как столь холодные воздушные массы крайне редко продвигаются так далеко на юг. Привычная зима внезапно сменилась настоящей ледяной катастрофой, парализовавшей жизнь целых регионов и навсегда оставшейся в памяти миллионов людей. Хотя зимние морозы в СССР никого не удивляли, в конце декабря ситуация резко изменилась. Температура начала снижаться стремительно, и уже к 30 числу европейская часть страны оказалась в настоящей морозной ловушке. В Ленинграде столбики термометров остановились на отметке минус 34 градуса, что стало

Вы когда-нибудь замечали, что котлеты в хорошем ресторане — невероятно сочные, с насыщенным вкусом, и даже остывая, они не превращаются в сухую подошву? Один из малоизвестных, но гениальных секретов достижения такого результата — обычный пищевой желатин. Да-да, тот самый, из пакетиков, который мы привыкли ассоциировать с десертами и заливным. Но в мясных блюдах он раскрывается с совершенно новой стороны. Давайте разберемся, зачем его добавляют и как это работает. Вся проблема обычных котлет в том, что при тепловой обработке мясной сок (в котором и заключается весь вкус) неминуемо вытапливается. Мы получаем сухую, волокнистую текстуру. Желатин решает эту проблему кардинально. Как это работает: Итог: вы получаете котлету, которая: Многие думают: «Ага, значит, желатином маскируют дешевое мясо или его низкое качество». Это не совсем так. Конечно, в пищевой промышленности его используют именно с этой целью. Но в домашней кухне — это инструмент для улучшения и без того хорошего продукта. Пре