Татьяна Стойчева

Вяленое мясо - изысканный деликатес, который вполне реально приготовить в домашних условиях. Достаточно правильно выбрать качественные куски мяса, определиться с комбинацией приправ и соблюдать основные принципы приготовления. При соблюдении технологии домашнее вяленое мясо получится вкусным, безопасным и необычайно ароматным. Вялить можно практически любое красное мясо, а также домашнюю птицу и дичь. Свинина, говядина или баранина являются классическими вариантами, а при наличии соответствующих сертификатов можно использовать мясо диких животных (кабана, оленя). Идеальным вариантом считается свежее мясо, хотя замороженные продукты также подойдут при условии постепенной разморозки в холодильнике. Для сохранения структуры волокон мясо не рекомендуется мыть. Перед приготовлением следует удалить лишний жир, пленки и жилы. Начинающим кулинарам рекомендуется использовать мякоть говядины как наиболее предсказуемый вариант. Для первых экспериментов лучше разделить мясо на небольшие фрагменты