Галина Самойленко (Черкашина)

Почти у каждого был этот момент. Мясо выглядело отлично: румяное, ароматное, красивое. А потом — первый надрез… и становится понятно, что внутри оно сухое, плотное и совсем не такое, каким хотелось его видеть. Самое обидное — чаще всего дело не в рецепте и не в мясе. Сухость появляется из-за мелких, но очень распространённых ошибок, которые многие из нас делают автоматически. Разбираю три самые частые. Ошибка №1. Ставить мясо в духовку «как есть» Мясо, которое только что из холодильника, почти всегда запекается хуже. Холодная середина и горячая духовка — плохое сочетание. Что происходит: • снаружи мясо быстро схватывается; • внутри остаётся холодным; • в итоге влага выходит, а сочность теряется. Как правильно: Дать мясу постоять при комнатной температуре 30–40 минут. Оно прогревается равномерно, и в духовке готовится мягче и спокойнее. Это мелочь, но разница во вкусе очень заметна. Ошибка №2. Готовить при слишком высокой температуре Многие думают: чем горячее духовка, тем сочнее будет