Елена Долгих (Ланкина)

Омлет на сковороде. Сколько себя помню, на завтрак в детском саду или дома периодически появлялся вкуснейший омлет. Причем он был не тоненький, как раздувшийся блинчик, а именно высокий и пышный. Его было так приятно отламывать вилкой и вприкуску со свежим хлебом уплетать со сладким домашним какао. С детства хорошо запомнились простые правила получения красивого воздушного лакомства из яиц: Идеальным сочетанием для пышности считается соотношение 100 мл молока к 1 яйцу; Взбивать ингредиенты следует только вилкой или венчиком до появления небольшой пенки; Никакой муки – она убивает всю нежность и мягкость блюда, потому что «забивает пористость» и утяжеляет его; При жарке омлета на сковороде ни в коем случае нельзя открывать крышку – он сразу же осядет и больше не поднимется – мгновенно исчезнет такой нужный объем. Готовить следует только на медленном огне, чтобы низ не подгорел, а верх не остался сырым. И хотя для сытности всегда можно добавить колбаски или овощей, все же все все омлеты