Владимир и Ольга Резер

Ингредиенты: Тонкий лаваш – 3 листа 40х60 Фарш – 800 г Репчатый лук – 1 шт. Сыр – 150 г Укроп – небольшой пучок Молоко – 50 мл Паприка – 1/3 ч. л. Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Соль и перец – по вкусу Льезон: Яйца – 2 шт. Молоко – 50 мл Мука – 1 ст. л. с горкой Приготовление Репчатый лук трем на крупной терке и отправляем его в миску с охлажденным фаршем. Всыпаем в фарш соль и все специи. Обязательно вливаем немного холодного молока и вымешиваем массу раками. Трем на крупной терке сыр. Свежий укроп рубим ножом. Лаваш нарезаем на прямоугольники по меньше. Наносим на пласт лаваша небольшое количество фарша и распределяем его по всей поверхности. Посыпаем фарш сыром и укропом. Сворачиваем рулетики, подгибая края внутрь. Для кляра взбалтываем в миске яйца, муку и молоко. Окунаем в получившуюся смесь рулетики и отправляем их на сковороду с раскаленным маслом. Жарим на умеренном огне до румяной корочки.

Иногда праздник начинается не с ёлки и не с музыки. А с запаха. Только ставишь пирог в духовку и кухня сразу становится другой. Воздух наполняется мандаринами, тёплым тестом и чем-то очень знакомым из детства. Именно ради этого запаха я каждый год пеку этот пирог. Он не сложный, без танцев с бубнами и экзотических ингредиентов. Зато всегда получается — мягкий, влажный и ароматный. Такой, который можно поставить на стол вечером 30 или 31 декабря и точно знать: настроение новогоднее уже пришло. Почему именно мандариновый? Мандарины — это, пожалуй, самый точный новогодний вкус и ассоциация праздника. Не приторный, не тяжёлый, а свежий, яркий и тёплый одновременно. В пироге они ведут себя идеально: дают аромат, лёгкую кислинку и сочность. Этот пирог не выглядит вычурно, но за счёт запаха и вкуса создаёт то самое ощущение праздника, ради которого мы и печём его. Рецепт Ингредиенты • мандарины 4–5 шт. • яйца 3 шт. • сахар 150 г • растительное масло 100 мл • сметана или йогурт 150 г • мука 3