Юрий Макушин

Густой, пряный и насыщенный суп с бархатной основой из томатов и риса, мягкой свининой и характерной остротой. В этом варианте харчо используется рис вместо картофеля, что делает блюдо особенно традиционным и шелковистым по текстуре. Для бульона: свинина на кости (лопатка, шея или грудинка) - 700г лавровый лист - 2шт. перец черный горошком - 7шт. соль - 1по вкусу вода - 3л Для основы: рис круглозерный - 3ст. л. лук репчатый - 2шт. чеснок - 4зубчик морковь по желанию - 1шт. томатная паста - 2ст. л. томаты тёртые или в собственном соку - 200мл хмели-сунели - 1ч. л. кориандр - 0,5ч. л. перец красный молотый - 1по вкусу базилик сушеный - 0,5ч. л. ткемали, гранатовый сок или лимонный сок - 1ч. л. растительное масло - 1,5ст. л. Для подачи: свежая кинза или петрушка - 1по вкусу чеснок - 1по вкусу лепёшка, лаваш или ржаной хлеб - 1по вкусу Бульон: — Свинину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. — Добавьте лавровый лист, перец горошк