Лариса & Иосиф Гофман-Гертнер

Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю соус ткемали из слив на зиму. Потребуются: сливы, чеснок, перец горький, соль, сахар, пряные травы /кинза, базилик, зёрна молотого кориандра, можно добавить мяту/. Из вымытых слив удаляем косточки и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Ставим ёмкость на огонь, если сока мало можно добавить немного воды, доводим до кипения и варим 20 - 30 минут на среднем огне, не забываем помешивать. Чтобы получить соус идеальной структуры его протирают через сито, если вам не принципиально, этого можно и не делать. Затем в массу добавляем соль и сахар, ёмкость ставим на огонь и увариваем на слабом огне до густоты. За это время измельчаем в блендере специи. В конце варки добавляем перемолотые специи и провариваем ещё 5 - 10 минут. Готовый ткемали в горячем виде разливаем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем. На вкус мой ткемали получился остро - сладкий. Ингредиенты: 2 - 2,5 кг. слив, 2 средних головки