Людмила Шитикова

Специи — это запахи прошлого. В них больше истории, чем в книгах, больше власти, чем в коронах, и больше телесной памяти, чем в любом дневнике. Мы добавляем их по щепотке, но они меняют вкус, ритм, контекст блюда. И не только блюда. Кардамон, кориандр и шафран — это не просто ароматизаторы. Это культурные коды. Кардамон: интимность, тепло и дыхание Кардамон — специя дыхания. Его аромат невозможно спутать: он как тёплый поцелуй, который сначала обжигает, а потом обволакивает. В Индии и на Ближнем Востоке его веками добавляют в кофе и молоко. В Скандинавии — в сдобу и сладкий хлеб. Он связывает Север и Юг через пряное тепло. Кардамон — это про прикосновение. В Аюрведе он считается афродизиаком: расслабляет живот, очищает дыхание, пробуждает вкус. Это специя тишины и близости. В психологическом ключе — он даёт право на удовольствие. Он говорит: «Можно дышать», «Можно чувствовать», «Можно хотеть». Он мягкий, но настаивает. Фото: Хатуна Колбая Кориандр: миграция, перемешивание и память о

Про виды белых грибов пишу достаточно часто, но в моем регионе Смоленской области растут только два из них - белый гриб еловый и белый гриб сетчатый. Про особенности сбора и тонкости вкуса этих двух видов могу написать целую диссертацию! Оба - любимы и вожделенны, готова за белыми грибами "бегать" ежедневно. Но вот познакомилась три года назад с белым грибом сосновым и теперь разрываюсь между тремя)) Не охвачен личным сбором лишь гриб белый бронзовый - далеко за ним ехать... Как понятно из предисловия, белых грибов четыре вида: Различать виды белых грибов - значит стать более удачливым, даже, пожалуй, не так - стать более эффективным грибником, ведь растут они в разных биотопах и в разное время. - житель Юга России и Приморья, поэтому о нем можно не очень беспокоиться, находясь в Центральном Регионе России) растет в сосновых борах и сильно выделяется своей внешностью - его не перепутать ни с чем. А вот жителям Центрального региона, не имеющим в распоряжении соснового бора

Друзья, добрый день. Сегодня мы с вами поговорим о груздях настоящих и как научиться их отличать друг от друга. Так же о том, как найти места их обитания. В этой статье я вам представлю три  самых популярных вида: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый и груздь настоящий водянистозональный. Начну  с того, что у всех груздей  есть одна общая черта - это млечный сок. Те грузди, которые в народе называют сухими (они не выделяет млечный сок) на самом деле никакие не грузди, а подгруздки. Как же отличить груздь от подгрузка? Именно  так: груздь выделяет млечный сок, а подгруздок  нет!  Теперь давайте разберёмся, как отличить грузди настоящие от каких-нибудь других груздей, например, осиновых или перечных. Очень просто! Смотрим на млечный сок. Если при контакте с кислородом млечный сок желтеет, значит, перед вами груздь настоящий. Если он свой окрас не меняет или меняет, но не на жёлтый, значит, перед вами какой-то другой представитель этого рода. Долгое время с груздями н

Как солить грибы? Сырыми или варёными? Горячим или холодным способом? Сырой, холодный посол - это вечная классика, но соблазны Тёмной Стороны Силы с годами становятся неодолимыми. В общем, я решил предать грибную Традицию. Теперь - только варить. И вот почему... Все мы родом из детства - и хорошо, если только из своего собственного. Но жизнь не сказка, и зачастую на нашу личную биографию наслаивается опыт многих поколений. Я буквально рос на рассказах сибирского деда о груздях; рассказы, как теперь ясно, были подсвечены не особо-то сытым детством в многодетной семье. Но когда я впервые попробовал те самые грузди из Устюга, вес славы оказался зафиксирован: грибы и правда были превосходны. Конечно, грузди солились исключительно холодным способом, безо всякой термообработки. Варить грибы, прежде чем погрузить в бочонки и прижать гнётом, в понятиях сибирской грибной традиции - лютое кощунство. (Так, во всяком случае, мне рассказывали в Устюге). Только грузди, только соль. Кажется, и специй