Пышный, как облако: хлеб по рецепту из Японии

Если вы когда-либо мечтали испечь хлеб, который будет мягче булочки и дольше оставаться свежим, — японский молочный хлеб (Хоккайдо) именно такой. Его секрет кроется в необычной заварке Tangzhong (Танчжон). Она делает мякиш невероятно нежным, а корочку — тонкой и аппетитной.

Несмотря на сложное название, приготовить такой хлеб может даже новичок. Главное — следовать шагам и помнить, что тесто любит терпение. Результат того стоит: ароматный, воздушный хлеб, который легко отрывать руками и есть даже без всего — настолько он вкусный.

Ингредиенты
Для Tangzhong (Танчжон):
Мука — 40 г
Вода — 200 мл

Для теста:
Мука пшеничная — 600 г
Сахар — 60 г
Соль — 12 г
Дрожжи быстродействующие — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 260 мл
Tangzhong (Танчжон) — 240 г
Сливочное масло — 50 г

Приготовление

Заварка.
Смешайте муку с водой и прогревайте, постоянно мешая, пока масса не станет густой, как кисель. Остудите. Опытные пекари советуют подержать её в холодильнике пару часов — тесто будет ещё мягче.

Тесто.
Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи. Добавьте яйцо, молоко и заварку Tangzhong. Замесите. Постепенно вмешайте мягкое масло, пока тесто не станет эластичным. Важно: не подсыпайте лишнюю муку, иначе хлеб потеряет нежность.

Подъём.
Переложите тесто в миску, накройте и оставьте на 1–2 часа. Оно должно вырасти вдвое.

Формовка.
Разделите тесто на 6–8 кусочков, дайте отдохнуть 15 минут. Каждый раскатайте, сложите «конвертом», сверните рулетиком и уложите в форму.

Выпечка.
Выпекайте при 180 °C около 25 минут до золотистого цвета. Если верх слишком быстро темнеет — накройте фольгой.

Остывание.
Переложите хлеб на решётку, чтобы дно не отсырело.

Итог
Японский молочный хлеб Хоккайдо получается воздушным, мягким и слегка сладковатым. Он идеально подойдёт к завтраку, для бутербродов или как дополнение к супам и салатам. А главное — свежесть сохраняется на несколько дней, что делает его отличной альтернативой магазинному хлебу.

Советы для кухни
Хотите слаще? Увеличьте сахар до 80–100 г.

Для аромата можно добавить ваниль или лимонную цедру.

Два подъёма сделают хлеб особенно пышным.

Нарезайте только после остывания — иначе мякиш сомнётся.

Заварку можно хранить в холодильнике до 2 дней.