Домохозяйка со стажем Галина

Элегантная закуска для праздничного стола: домашние роллы Друзья, хочу показать вам одну из своих любимых закусок, которую недавно подала на праздничный стол. Она отлично разнообразила привычное меню, не просто «ещё одно блюдо», а настоящий визуальный и вкусовой акцент! В этот раз я выбрала слабосолёную горбушу и авокадо. Но это лишь один из вариантов. Любите морепродукты? Берите креветки, лосось, крабовые палочки. Не едите рыбу? Замените на хрустящий огурец, айсберг или сладкий болгарский перец. Здесь можно и нужно фантазировать, ориентируйтесь на свой вкус, настроение и то, что есть под рукой. Главное, чтобы было вкусно, красиво и по-домашнему. Как готовила: 1. Рис Тщательно промыла круглозёрный рис для суши в нескольких водах, пока вода не стала прозрачной. Залила холодной водой так, чтобы уровень был на 2,5 см выше риса, довела до кипения, убавила огонь до минимума, накрыла крышкой и варила 15–20 минут, пока вся вода не впиталась. 2. Заправка Пока рис остывал, приготовила суши-заправку: 2 ст. л. горячей воды 1 ч. л. соли 3 ч. л. сахара 1 ст. л. рисового уксуса Хорошо перемешала до полного растворения, затем аккуратно ввела в тёплый рис, равномерно распределила и дала остыть до комнатной температуры. 3. Сборка На бамбуковый коврик положила лист нори шершавой стороной вверх, ровным слоем распределила рис, оставив небольшой край свободным для склеивания. К сожалению, забыла сфотографировать этап с начинкой, но он прост: на рис выложила ломтики авокадо и слабосолёной горбуши, аккуратно свернула ролл с помощью коврика. 4. Нарезка Готовые роллы нарезала на порционные кусочки. 5. Украшение Для крема смешала творожный сыр и немного салата чука, измельчила погружным блендером до гладкой массы, переложила в кондитерский мешок и отсадила на каждый ролл. 6. Финал Сверху украсила икрой масаго, но подойдёт любая икра по вкусу (или даже кунжут). Так как роллы готовились заранее, сразу выложила их в контейнер и убрала в холодильник. А перед подачей слегка сбрызнула соусом унаги, он добавил глубины и сладости. Состав: Рис круглозёрный для суши — 500 г Листы нори — 7 шт. Слабосолёная горбуша — 300 г Авокадо — 2 шт. Творожный сыр — 250 г Салат чука — по вкусу Икра масаго — по желанию Соус унаги — для подачи Такие роллы не только вкусная, но и очень эффектная закуска. Они отлично смотрятся на фуршете, легко готовятся заранее и всегда вызывают восхищение даже у тех, кто «я такое не ем» 😊.

Салат с рыбой для домашних застолий В группе уже собрано немало праздничных салатов и каждый достоин места на столе! Но сегодня хочу рассказать именно об этом. Он недавно появился у нас на празднике и семья оценила по достоинству. Совет: вместо зубатки можно взять любую рыбу горячего копчения, даже скумбрию. Её насыщенный вкус здесь будет очень к месту. Главное, чтобы не было мелких костей. Кстати, пробовала готовить и с запечённой рыбой, тоже получается отлично, просто без дымного аромата. Как готовлю: 1. Сначала отвариваю картофель и яйца, даю им полностью остыть, затем очищаю. Картофель нарезаю крупноватыми кусочками, а вы нарезаете, как больше нравится. 2. Филе копчёной рыбы аккуратно разбираю на кусочки и отправляю в салатник. Добавляю нарезанные яйца. 3. Затем консервированный зелёный горошек (слить жидкость!). Признаюсь честно, сначала сомневалась, но он здесь совсем не лишний. 4. Отдельная «фишка» маринованные огурцы, приготовленные особым способом (рецепт тут). Если интересно — рецепт есть в отдельной статье [ссылка]. Именно они придают салату ту самую лёгкую кислинку и хруст, которые делают его особенным. 5. Добавляю немного свежего зелёного лука, буквально 1 ч.л. столовой горчицы (без горки) и майонез по вкусу. 6. Аккуратно всё перемешиваю и салат готов! Очень рекомендую попробовать, особенно если вы ищете нестандартный, но проверенный вариант для праздника. Состав: Картофель — 3 шт. Яйца — 3 шт. Филе копчёной рыбы — 300 г Консервированный зелёный горошек — 1 банка (слить воду) Маринованные огурцы «как в Маке» — 6–7 ст.л. Свежий зелёный лук — по вкусу Столовая горчица — 1 ч.л. (без горки) Майонез — по вкусу

Опрос только для подписчиков Девчата, как обычно, я сфотографировала наш праздничный стол. Вы уже знаете, у нас в семье есть любимые блюда, те самые, что готовим снова и снова. Иногда добавляю что-то новенькое, но основа остаётся неизменной. И вот у меня возник вопрос: стоит ли делать отдельную статью с обзором накрытого стола? Большинство рецептов вы, скорее всего, уже видели, так что это будет не про новые блюда, а про то, как всё это звучит вместе — сервировка, сочетания, атмосфера. Поэтому прошу вас поставить реакцию и написать в комментариях одно слово «ДА» или «НЕТ». По вашим ответам я пойму, интересно ли вам такое 😊. Обещаю, не обижусь ни на один ответ, мне важно именно ваше мнение! #еда

Мой любимый «Медовик» (пошаговая инструкция) Приветствую вас, дорогие друзья! Кажется, почти каждая женщина хоть раз в жизни пекла «Медовик», и я не исключение. Среди моих родных и подруг этот торт настоящий хит. Он мягкий, ароматный, с нежными коржами и тающим во рту кремом. Не зря его считают одним из самых популярных домашних десертов. Хотя пеку я его нечасто, только по особому поводу или когда очень просится душа. И знаете, ничего сложного в нём нет. Тесто замешивается за пару минут, а коржи пекутся всего 3–4 минуты, главное, успеть раскатать следующий 😊. Я давно придерживайся одного проверенного рецепта, никогда не подводил, всегда получается идеально. А вот с кремом экспериментирую. Классический сметанный, конечно, хорош, но сегодня хочу показать вам мой любимый неклассический вариант, на основе творожного сыра и сгущёнки. Он нежный и не приторный. Тесто для медовых коржей (на 9–10 коржей диаметром 24 см) Сливочное масло — 100 г Мёд — 130 г Сахар — 180 г Яйца — 3 шт. Сода — 2 ч. л. Соль — ½ ч. л. Мука — около 600 г (не просеиваю, но оставляю немного про запас, в зависимости от влажности может понадобиться чуть больше или меньше) 1. В кастрюле с толстым дном растапливаю масло, добавляю мёд, сахар, яйца, соль и соду. 2. Прогреваю на среднем огне, помешивая, пока всё не растворится и масса не начнёт пениться и увеличиваться в объёме. 3. Сразу снимаю с огня, всыпаю муку и быстро замешиваю лопаткой. 4. Выкладываю тесто на стол, слегка подсыпаю мукой и собираю в гладкий ком (минут за 2). 5. Делю на 9–10 шариков, кладу на тарелку, накрываю плёнкой и убираю в холодильник до полного остывания. 6. Разогреваю духовку до 180–190 °C (верх+низ, конвекция или без). 7. Раскатываю каждый шарик прямо на пергаменте или силиконовом коврике, вырезаю кольцом (у меня 24 см), делаю несколько проколов вилкой. 8. Выпекаю 3–4 минуты, коржи румянятся очень быстро. Обязательно использую несколько листов: пока одни коржи пекутся, успеваю раскатать следующие. 9. Готовые коржи складываю стопкой и даю полностью остыть. Состав крема: Сгущённое молоко — 380 г Творожный сыр — 450–500 г Сливочное масло (размягчённое) — 80 г Сливки 10% — 100 мл Ванилин — на кончике ножа 10. Все ингредиенты кладу в чашу миксера и взбиваю до однородной, гладкой массы (по консистенции, как жидкая сметана, крем не «вырастает» в объёме, но отлично пропитывает коржи). Сборка 11. На блюдо ставлю разъёмное кольцо. 12. Кладу первый корж, смазываю кремом. 13. Повторяю до последнего коржа. 14. Накрываю торт пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 1 час. 15. Тем временем измельчаю обрезки в крошку. 16. Обсыпаю торт со всех сторон и возвращаю в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь). 17. Украшаю по желанию, но чаще всего оставляю в таком простом, домашнем виде. Он и так прекрасен! А у вас какой любимый торт? Классический? С заварным кремом? Или, может, с чем-то неожиданным, например, с какао или орехами? Пишите в комментариях! Мне очень интересно узнать ваши версии этого вечного десерта

Мой обед на сегодня… точнее, не только мой 😊. Эти запечённые роллы, может, и не так презентабельно выглядят, зато на вкус просто объедение. Начинка: авокадо и солёная горбуша. Сверху «шапочка» из творожного сыра, кунжутного соуса, спайси, унаги, пармезана и чуть-чуть майонеза, чтобы всё это добро держалось вместе. На улице морозец, а у меня в доме печка топится, тепло и уютно. Хочется выйти прогуляться… но пока размышляю. А вы уже решили, что будете есть в такую зимнюю субботу?

Голосуем: что вы чаще едите на завтрак, сладкое или солёное? Знаете, у меня в этом вопросе вечные качели. Иногда просыпаюсь и мечтаю только о твороге с мёдом, бананом или горстью ягод, особенно если вчера был плотный ужин. А бывает, тянет на что-то солёное, к примеру, бутерброд с рыбой или яичница с куском хлеба и сыром. А ведь есть ещё те, кто вообще не ест по утрам. Мне очень интересно: 👉 Вы за сладкое или за солёное? 👉 Может, у вас вообще третий вариант, например, нейтральный (каши, омлет без добавок)? 👉 Или, как у меня, зависит от настроения? Напишите в комментариях, давайте устроим дружеское голосование! А заодно поделитесь своим любимым утренним блюдом, вдруг найдём идею для следующего поста? 😊

Пятница — это не просто день недели. Это маленький праздник, который приходит каждую неделю. Рабочие заботы остались за порогом, впереди долгожданные выходные без будильника. А значит, самое время для уютного ужина. А вы уже решили, что будете готовить? Или, может, закажете любимую пиццу и устроите киносеанс? Пусть ваш вечер будет мягким, как плед, и тёплым, как чашка чая. Хорошей пятницы, друзья!

Поймала горбушу по акции Знаете это ощущение? Идёшь по магазину, а тут красная рыба по акции. А если это горбуша, я даже не раздумываю, беру сразу несколько штук. У нас в семье бутерброды со слабосолёной красной рыбой в цене. Но чтобы потом не тратить время на разморозку и засолку, я солю всю рыбу сразу, в день покупки, и отправляю в морозилку. Так у меня всегда под рукой готовая, нежная, ароматная рыбка: и к утреннему чаю, и к неожиданным гостям, и просто «чтобы порадовать себя». Выходит недорого, быстро и очень вкусно. Один важный нюанс: Для длительного хранения без потери качества обязательно нужен вакууматор. Только в вакуумной упаковке рыба после разморозки остаётся такой же свежей и нежной, как будто её засолили буквально вчера. Если у вас тоже есть вакууматор и вы поймали удачную акцию на красную рыбу, очень рекомендую заготовить её таким способом. Мой рецепт простой и очень удачный. Я перепробовала массу вариантов, и остановилась на этом, идеальный баланс соли и сахара, без лишних специй, которые иногда могут испортить или спрятать вкус рыбы. Горбуша не «бедная родственница» красной рыбы, а практичная, полезная и вкусная основа для множества блюд. Главное, знать, как с ней работать. А при правильном подходе она ничуть не уступает более дорогим сортам! Как я солю рыбу 1. Хорошо промываю рыбу, аккуратно отделяю филе от костей. Кожу оставляю с ней удобнее резать ломтики, да и сама рыба получается сочнее. 2. Тщательно обсушиваю бумажным полотенцем, это важно! Влага мешает равномерному просолу. 3. Секретный штрих: слегка опрыскиваю филе коньяком (можно заменить на водку), использую пульверизатор, чтобы распределить равномерно. После засолки ни вкуса, ни запаха алкоголя не остаётся, зато текстура становится плотнее. 4. Смешиваю 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, натираю этой смесью филе со всех сторон. Состав на 800 г рыбы: Красная рыба (горбуша, кета, семга…) — 800 г Коньяк или водка — 2 ч. л. Соль — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. 5. Складываю всё в контейнер, накрываю крышкой и убираю в холодильник на 24 часа. В процессе один раз переворачиваю, для равномерного просола. 6. На следующий день аккуратно промокаю филе, чтобы убрать лишнюю влагу, и упаковываю в вакуумные пакеты. Отправляю в морозилку в идеале на шоковую заморозку. Рыба может храниться до 2 месяцев, не теряя ни вкуса, ни текстуры. 7. Перед подачей размораживаю в холодильнике, но не до конца, слегка подмёрзшая рыбка режется ровными, аккуратными ломтиками, как в дорогом ресторане. А что с остатками? Хребты и хвосты пущу на ароматную уху. Добавлю немного жирной рыбки и будет идеально. А если варить всё это в казане на костре… ну согласитесь, лучше и быть не может 😊.

Если попадается удачная форель, то сразу засаливаю или запекаю с лимоном. Она не только вкусная, но и очень полезная: богата омега-3, легкоусвояемым белком и витаминами, а готовится вообще за считанные минуты. А вы как любите готовить форель?

Нежный паштет с «изюминкой» в профитролях Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня хочу показать вам ещё одну нежную, нарядную и очень вкусную закуску, ту самую, что одинаково уместна и на праздничном застолье, и за скромным завтраком с чашкой чая, именно так я её и подала. Как вы уже знаете, у меня в морозилке почти всегда лежат готовые профитроли, мои спасатели в любой ситуации! Достаю пару штук, наполняю чем-то вкусным… А на этот раз паштетом из кроличьей печени с небольшой, но яркой «изюминкой». Конечно, печень может быть любой: куриная, индейки, говяжья, всё подойдёт. У меня оказалась кроличья, накануне попалась отличная акция, и по цене вышло почти как за куриную. рецепт профитролей тут  Почему мой паштет не крошится? Для мягкости и сочности не жалею лук и морковь, они не только смягчают вкус, но и не дают паштету рассыпаться при намазывании. А ведь многие сталкивались, как он «каменеет» в холодильнике. Готовлю так: 1. Нарезаю 2 луковицы, натираю 1 морковь на крупной тёрке. 2. Обжариваю на среднем огне до мягкости. Можно на растительном масле, но я чаще беру смесь растительного и сливочного (1:1). 3. Добавляю 350 г промытой печени, жарю, помешивая, до готовности. Проверяю, если из крупного кусочка вытекает прозрачный сок, готово. Если розовый, держу ещё пару минут. По желанию можно влить немного коньяка и прогреть на сильном огне, аромат станет глубже. 4. Вливаю сливки, солю, перчу, добавляю щепотку мускатного ореха и томлю 2 минуты, пока масса чуть не загустеет. 5. Перекладываю в миску, полностью остужаю (лучше в холодильнике), затем добавляю 100 г сливочного масла. Измельчаю всё погружным блендером до бархатистой гладкости. А теперь та самая вкусная «изюминка». 6. У профитролей аккуратно срезаю верхушки, внутрь каждой кладу по одной ягодке черешни. 7. Затем наполняю кулинарный мешок паштетом и отсаживаю его сверху. 8. Затем посыпаю хрустящим жареным луком. Получается элегантно, празднично и очень вкусно. Сладость черешни мягко играет с насыщенным вкусом паштета, а лук добавляет пикантности. А вы пробовали необычные сочетания с паштетом? Может, добавляли ягоды, фрукты или что-то совсем неожиданное? Или у вас есть свой секрет нежного паштета? Напишите в комментариях! Мне очень интересно узнать ваши идеи, ведь именно так рождаются новые любимые рецепты.