Ингредиенты:

Шоколадно-кофейный бисквит
Яйца -3 шт.
Сахар - 190 гр.
Мука -220 гр.
Молоко - 40 гр.
Масло растительное -70 мл.
Кофе -120 мл.
Разрыхлитель - 10 гр.
Какао - 60 гр.
Кофейно-сливочный мусс
Молоко -20 мл.
Желтки -2 шт.
Сахар - 50 гр.
Шоколад темный -80 гр.
Кофе - 100 мл.
Желатин -10 гр.
Вода - 60 мл.
Сливки 33% - 400 мл.
Шоколадный ганаш
Молочный шоколад - 200 гр.
Сливочное масло 82% - 30 гр.
Молоко 3,2% - 70 гр.

Приготовление:

1. Бисквит.
Молоко и кофе соединяю, остужаю до комнатной температуры.

2. Муку, разрыхлитель и какао просеиваем. К кофе с молоком добавляю растительное масло без запаха и перемешиваю.

3. Разбиваю 3 яйца, добавляю саха и щепотку соли и взбиваю на высокой скорости миксера около 10 минут.

4. Ставлю минимальную скорость и по очереди добавляю мучную смесь и смесь кофе и растительного масла.

5. Смешиваю до объединения и выключаю миксер.

6. Выливаю тесто на противень и разравниваю. Выпекаю примерно 15 минут при 180 градусов.

7. Желатин, а заранее замочила в холодной воде. В сотейнике соединяю кофе, молоко, 2 желтка и сахар.

8. Ставлю на медленный огонь и варю до полного растворения сахара и до первых пузырьков.

9. Снимаем сотейник с огня, добавляем темный шоколад и даем постоять так 1-2 минуты. И одновременно ставлю желатин в микроволновку на 30 секунд. Перемешиваем и вливаем желатин.

10. Теперь массу из сотейника обязательно нужно остудить градусов до 30.

11. Кофейная основа остыла. Берем холодные сливки 33% жирности и взбиваем до мягких пиков. Перемешиваем и выключаем.

12. Кофейный мусс готов. Выливаем часть на бисквит, сверху второй бисквит и вторая часть мусса.
Убираю на ночь в холодильник.

13. Нарезаю пирожное размер моих 3*9 см.

14. Соединяю молоко и сливочное масло, ставлю в микроволновку и нагреваю до 80 градусов.

15. Выливаю на шоколад, даю постоять 1 минуту, объединяю. Убираю ганаш на 1 час в холодильник.

16. Затем взбиваю буквально 1 минутку. И насадкой 1 м делаю вот такие завитушки.

17. Посыпаю сублимированной клубникой, орешками и мягкой рисовой посыпкой.

Пирожное получилось вкусным, влажным, совсем не приторным. Крайне советую его приготовить. Отправила муду на работу угостить коллег и получила много восторженных отзывов.

Приятного аппетита
Ваша Саша