Екатерина. Честный кондитер

Торт «Боксёрская перчатка»: строго по техзаданию от Данила!

Сегодня хочу похвастаться не просто тортом, а настоящим проектом со строгим техническим заданием от клиента. Всё должно быть так, и никак иначе! Заказчик — юный (и очень принципиальный) боксёр Данил. Его главное требование: торт ДОЛЖЕН БЫТЬ В МАСТИКЕ. Потому что он её обожает. Точка. Делаем! Вот так и родилась эта шоколадная перчатка. А чтобы вы понимали, какой это был квест, делюсь несколькими фактами из кухни (в прямом смысле). Факт 1: Битва с физикой и зубочистками Боксёрские перчатки — это всегда отдельная история. Они тяжёлые, объёмные, и их так и норовит перекосить. А везти торт нужно было далеко. Моё решение — тихая, но на

Торт в виде колонки «Алиса»: часть вторая

Вот детальный, пошаговый отчет о продолжении работы над заказным тортом в форме умной колонки. 1. Решение о верхушке. После сборки корпуса встал вопрос о верхней, закругленной части. Было принято принципиальное решение изготовить ее из шоколада, чтобы добиться идеального глянца и формы. Это решение было осознанным, хотя работа с термостабильным шоколадом является для меня одной из самых сложных и нелюбимых кондитерских задач. 2. Работа с мастикой. Параллельно велась отделка основного корпуса. Пришла пора мастики, с которой я давно не работала. Начался процесс обтяжки, лепки декоративных элементов, вырезания деталей для экрана и кнопок, их окраш

Ох, девочки, сердце до сих пор стучит, как сумасшедшее! 💓

Сижу я себе, чай пью, и тут подруга скидывает фотку. А там... я. В ЖУРНАЛЕ. В «Новом Очаге». В том самом, который в глянце, который пахнет типографией, который можно листать руками. Я аж завизжала! )) Назовите меня старой — но это правда важно. Это не пиксели на экране, это можно потрогать. Побежала в киоск, купила сразу три экземпляра! Один буду хранить, детям покажу потом: «Смотрите, мама молодой была!»

15 ИДЕАЛЬНЫХ БУТЕРБРОДОВ

Часто самое прекрасное рождается на стыке простых продуктов. Держите подборку из 15 союзов вкусов, которые создадут идеальные бутерброды, канапе или тарталетки. Каждый — маленькое произведение искусства для вашего стола! Итальянское трио Основа: Поджаренный чиабатта или бриошь. Начинка: Спелые ломтики томата, свежие листья базилика, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и посолить. Совет: Добавьте каплю бальзамического крема. Нежная классика Основа: Ломтик белого или зернового хлеба. Начинка: Ломтики моцареллы и половинки помидоров черри. Совет: Слегка поперчите и добавьте орегано. Солёный и пряный Основа: Хрустящий багет или гренки. Начинка: Ломтик прошутто,

Не итоги, а привычки: что я вынесла из 2025-го?

Все в конце года пишут о достижениях и успехах. А я сегодня поняла, что хочу поблагодарить уходящий год за новые привычки и озарения, которые теперь стаи частью моей жизни. Может, кому-то это покажется мелочью и ерундой, но для меня это — фундамент. Им я горжусь! ПОЕХАЛИ 1. Чистая кухня на ночь. Теперь, засыпая, я точно знаю: утро начнётся не с груды грязной посуды, а с тихого солнечного света на блестящей раковине. Это маленькое чудо порядка, которое я дарю себе перед сном. 2. Пробовать, а не знать наверняка. Я стала снимать более длинные ролики. Тестирую разные форматы — может быть, вы видели мои разборы десертов, рецепты или, как я собира

Как сделать рубиновое покрытие для сельди под шубой?

Недавно в соцсетях увидела этот праздничный вариант — рубиновую селедку под шубой. Блестящее желе из свёклы, которое покрывает салат, выглядело так эффектно, что я не смогла пройти мимо. Решила повторить, и всё оказалось достаточно просто.

Основа — свекольное желе:

1. Готовую отварную свёклу заливаю кипятком, настаиваю минут 20–30. 2. Процеживаю. Беру 200 мл этого насыщенного свекольного отвара. 3. Добавляю 2–3 г агар-агара, оставляю на 15–20 минут для набухания. 4. Довожу смесь до кипения, кипячу 2–4 минуты, постоянно помешивая. 5. Разливаю в форму. Застывает быстро, минут за 10–15 при комнатной температуре. Для верности можно убрать в

Рубиновая селедка под шубой. Видеоверсия

Ингредиенты: Сельдь (филе) — 2 шт. Лук репчатый — 0,5 шт. Картофель — 3-4 шт. Морковь — 1-2 шт. Свекла — 1 шт. (и дополнительно для желе) Майонез — по вкусу Агар-агар — 2-3 г Техника приготовления: 1. Отварите картофель, морковь и одну свеклу до готовности. Очистите и остудите. 2. Готовую горячую свеклу залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем процедите, чтобы получить свекольный отвар. 3. Отмерьте 200 мл этого отвара, смешайте с агар-агаром и оставьте на 20 минут для набухания. 4. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и прокипятите 1-2 минуты. Снимите с огня. 5. Перелейте жидкость в форму и дайте остыть при комнатной температуре, з

Изготовление торта с тюленем

Этот торт я готовила для своих детей — вышло так, что они очень любят тюленей. Хочу рассказать, как проходила работа над ним, этап за этапом.
1. По запросу детей я испекла коржи и приготовила крем, после чего собрала основу торта и оставила её пропитываться.
2. Пока основа отстаивалась, я приступила к созданию главного героя — фигурки тюленя.
3. Я лепила детали отдельно: глазки, хвостик, добавила характерные пятна. В процессе работа казалась милой и вполне похожей.
4. Однако по мере завершения фигурки возник главный вопрос: в итоге получился тюлень или всё-таки морж?
5. Параллельно я занялась декором и приготовила карамель для «льдинок».
6. Я покрасила ка

Топ 5 лучших закусок на Новогодний Стол

Канапе с сыром, виноградом и орехами Нарежьте сыр (например, Гауду) небольшими кубиками. На каждый кубик положите половинку ореха и проткните вместе с виноградиной зубочисткой. Мини-рулетики из лосося и сыра Смешайте сливочный сыр с мелко нарубленным укропом и лимонной цедрой. Нарежьте слабосоленый лосось тонкими полосками. Намажьте каждую полоску сырной смесью, сверните в рулетик и закрепите зубочисткой. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой Баклажан нарежьте вдоль тонкими пластинами, посолите и обжарьте с двух сторон до мягкости. Для начинки измельчите грецкие орехи, чеснок и зелень, смешайте с майонезом. На каждую пластину баклажана выложите