Екатерина. Честный кондитер

Торт «Боксёрская перчатка»: строго по техзаданию от Данила! Сегодня хочу похвастаться не просто тортом, а настоящим проектом со строгим техническим заданием от клиента. Всё должно быть так, и никак иначе! Заказчик — юный (и очень принципиальный) боксёр Данил. Его главное требование: торт ДОЛЖЕН БЫТЬ В МАСТИКЕ. Потому что он её обожает. Точка. Делаем! Вот так и родилась эта шоколадная перчатка. А чтобы вы понимали, какой это был квест, делюсь несколькими фактами из кухни (в прямом смысле). Факт 1: Битва с физикой и зубочистками Боксёрские перчатки — это всегда отдельная история. Они тяжёлые, объёмные, и их так и норовит перекосить. А везти торт нужно было далеко. Моё решение — тихая, но надежная армия зубочисток! Я буквально «пришила» ими перчатки к основанию, чтобы они не укатились в боксёрское нокаут-путешествие по коробке. Иногда лучшая технология — самая простая. Факт 2: Начинка с научным подходом Внутри — сочный шоколадный бисквит, клубника и... свежий банан. Да-да, я знаю, все боятся, что он почернеет. Но тут работает кухонная химия! Банан не темнеет в жирной среде (в нашем случае — в масляном или сливочном креме), потому что жир блокирует доступ кислорода. Так что внутри торт оставался идеальным до последнего кусочка. Проверено! Факт 3: Zero waste, или «Пирожное картошка» по-кондитерски После обрезки бисквитов всегда остаётся много вкуснейших крошек. Выбрасывать? Ни за что! Я сделала из них легендарное пирожное «картошка», которым набила объём перчаток. Получилось и вкусно, и экономно, и никаких отходов! Факт 4: Ручная работа против трафаретов Возраст именинника (цифры) я вырезала вручную — тут нужна была ювелирная точность. А вот для чётких и ровных букв сдалась и взяла трафарет. Иногда перфекционизм должен быть прагматичным! Факт 5: Магия экструдера Все эти рельефные швы и полосочки на перчатке — заслуга моего верного помощника, экструдера для мастики. Объясняю для новичков: это такая ручная машинка, куда закладываешь тёплую мастику, вкручиваешь нужную насадку и, как из шприца, выдавливаешь идеально ровные «ниточки» или детали. Без него такие чёткие линии сделать нереально! В общем, это был честный бой на кухне. Но судя по сияющим глазам Данила, победа за нами! 🥊🎂

Топ 5 лучших закусок на Новогодний Стол Канапе с сыром, виноградом и орехами Нарежьте сыр (например, Гауду) небольшими кубиками. На каждый кубик положите половинку ореха и проткните вместе с виноградиной зубочисткой. Мини-рулетики из лосося и сыра Смешайте сливочный сыр с мелко нарубленным укропом и лимонной цедрой. Нарежьте слабосоленый лосось тонкими полосками. Намажьте каждую полоску сырной смесью, сверните в рулетик и закрепите зубочисткой. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой Баклажан нарежьте вдоль тонкими пластинами, посолите и обжарьте с двух сторон до мягкости. Для начинки измельчите грецкие орехи, чеснок и зелень, смешайте с майонезом. На каждую пластину баклажана выложите начинку и сверните в рулетик. Помидоры черри с сырной начинкой Помидоры черри разрежьте пополам и аккуратно удалите мякоть. Сливочный сыр смешайте с измельченным чесноком и зеленью. Наполните половинки помидоров сырной массой. Мини-тарталетки с крем-сыром и икрой Заполните готовые тарталетки сливочным сыром. Сверху на каждую положите немного красной икры. Украсьте веточкой укропа.

Пончики на маркетплейс - что??? Это первая часть обзора, стат бы пробовать такое?

Оливье в домике. Видеоверсия Для домика: Обычная несладкая соломка. Для салата: Картофель — 2 шт. Яйца — 2 шт. Ветчина — 120-150 г. Маринованные огурцы — 2-3 шт. Зелёный горошек — ½ банки. Лук репчатый — по вкусу. Майонез — 50-70 г. Соль, перец — по вкусу.

Торт в виде колонки «Алиса»: часть вторая Вот детальный, пошаговый отчет о продолжении работы над заказным тортом в форме умной колонки. 1. Решение о верхушке. После сборки корпуса встал вопрос о верхней, закругленной части. Было принято принципиальное решение изготовить ее из шоколада, чтобы добиться идеального глянца и формы. Это решение было осознанным, хотя работа с термостабильным шоколадом является для меня одной из самых сложных и нелюбимых кондитерских задач. 2. Работа с мастикой. Параллельно велась отделка основного корпуса. Пришла пора мастики, с которой я давно не работала. Начался процесс обтяжки, лепки декоративных элементов, вырезания деталей для экрана и кнопок, их окрашивания в нужные оттенки. 3. Технические сложности. Самой трудоемкой и нервной частью стала инкрустация мелких деталей: винтиков, кнопок, световых индикаторов. Каждый элемент требовал точной подгонки. Особую проблему представляла электронная кнопка, имитирующая отключение микрофона. После ее установки выяснилось, что встроенный звуковой сигнал продолжает работать, и декоративная кнопка "поплыла" от нагрева, потеряв форму. 4. Финальная отделка. В попытке спасти ситуацию и придать изделию завершенный вид, я приняла нестандартное решение — полностью покрыть боковые поверхности торта тонким слоем декоративного велюра. Этот материал был выбран для придания тактильной мягкости и сложного визуального эффекта. 5. Оценка результата. После завершения всех работ я отступила на расстояние, чтобы оценить итог. Полученный вид кардинально отличался от задуманного. Вместо стильной и лаконичной колонки передо мной стоял объект, который, на мой взгляд, лишь отдаленно напоминал оригинал и вызывал скорее недоумение. 6. Коммуникация с заказчиком. Осознавая, что результат спорный, я решила действовать максимально прозрачно. Я сделала несколько подробных фотографий торта при дневном свете, честно описала все этапы работы, сложности и собственное мнение о финальном виде. Этот фотоотчет с комментариями был отправлен заказчице для ознакомления. А что мне ответила заказчица после увиденного — вы узнаете в следующей, третьей части этой истории.

Ох, девочки, сердце до сих пор стучит, как сумасшедшее! 💓 Сижу я себе, чай пью, и тут подруга скидывает фотку. А там... я. В ЖУРНАЛЕ. В «Новом Очаге». В том самом, который в глянце, который пахнет типографией, который можно листать руками. Я аж завизжала! )) Назовите меня старой — но это правда важно. Это не пиксели на экране, это можно потрогать. Побежала в киоск, купила сразу три экземпляра! Один буду хранить, детям покажу потом: «Смотрите, мама молодой была!» 😄 Вы знаете, когда ты пишешь в блог, ставишь сторис — это одно. Это как разговор с подружками через экран. Привыкла уже. Даже когда мне сказали, что я победила в премии «Время женщин»... Ну, «Время женщин»! В номинации «Пора Готовить»! Это был шквал цветов, сообщений, это было нереально приятно…

Не обижай тех, кто делает тортики!

15 ИДЕАЛЬНЫХ БУТЕРБРОДОВ Часто самое прекрасное рождается на стыке простых продуктов. Держите подборку из 15 союзов вкусов, которые создадут идеальные бутерброды, канапе или тарталетки. Каждый — маленькое произведение искусства для вашего стола! Итальянское трио Основа: Поджаренный чиабатта или бриошь. Начинка: Спелые ломтики томата, свежие листья базилика, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и посолить. Совет: Добавьте каплю бальзамического крема. Нежная классика Основа: Ломтик белого или зернового хлеба. Начинка: Ломтики моцареллы и половинки помидоров черри. Совет: Слегка поперчите и добавьте орегано. Солёный и пряный Основа: Хрустящий багет или гренки. Начинка: Ломтик прошутто, горсть рукколы и стружка пармезана. Совет: Сбрызните лимонным соком. Сладкий контраст Основа: Печенье для фуршета, крекер или ломтик бородинского. Начинка: Слой крем-сыра, полить жидким мёдом и посыпать дроблёными грецкими орехами. Французская элегантность Основа: Тост из белого хлеба. Начинка: Ломтик сыра Бри, сверху — тонкий ломтик спелой груши, капля мёда и орехи. Голубой союз Основа: Гренки из чёрного хлеба или крекер. Начинка: Кусочек сыра с голубой плесенью (Дор-блю), несколько виноградин и грецкий орех. Осеннее настроение Основа: Пшеничный тост или корзиночка из песочного теста. Начинка: Рикотта, сверху — долька свежего или консервированного инжира, полить бальзамическим кремом. Мужская классика Основа: Ржаной или цельнозерновой хлеб. Начинка: Ломтики ростбифа, сверху — пикантный горчичный соус (дижонская или зернистая). Остро-пикантный микс Основа: Подсушенный итальянский хлеб. Начинка: Ломтик ветчины, сверху — маринованные артишоки и пара оливок. Азиатский акцент Основа: Легкий тост или рисовая лепёшка. Начинка: Отварная или запечённая курица в соусе карри, тонкие ломтики свежего огурца. Быстрый и сытный Основа: Белый хлеб или булочка. Начинка: Консервированный тунец, смешанный с майонезом и мелко нарезанными каперсами. Для смелых Основа: Небольшой кусочек чёрного хлеба. Начинка: Сливочное масло комнатной температуры, сверху — филе анчоуса и кружочек острого перчика (чили). Свежий и лёгкий Основа: Авокадо-тост (намазать мякотью на хлеб). Начинка: Отварные креветки и сок лайма. Можно добавить кинзу. Вегетарианский восток Основа: Лепёшка питу или тост. Начинка: Запечённые ломтики баклажана, полить соусом тахини и посыпать зёрнами граната. Ароматная роскошь Основа: Маленький круассан или хлебец. Начинка: Паста или масло с трюфелем и чесноком, посыпать петрушкой и пармезаном. Что собрать первым? Ставьте цифру в комментариях! А если у вас есть свои фирменные сочетания — делитесь, обсудим!

Шарлотка с яблоками Что ещё может напоминать вкус детства, как не та самая шарлотка с яблоками? Знаешь, дефицитные девяностые годы, когда не было ни сливок, ни миксеров, ни ничего... Это блюдо было самым волшебным. Мне его сначала показала, как делать, мама, а потом я уже делала сама. Кстати, мои дети почему-то не очень любят шарлотку с яблоками, ну что ж, их выбор! Но сейчас я вам напишу рецепт, по которому я всегда выполняю, и он у меня получается на ура. Для меня это не просто пирог. Это запах, который плывёт по всей квартире и заставляет всех сбегаться на кухню. Это то самое простое счастье, когда из трёх доступных ингредиентов получается настоящая сказка. Моя мама говорила: «Главное – это хорошее настроение, а не миксер». И она была права. Яблоки мы всегда брали кисленькие, антоновку, чтобы была эта самая освежающая кислинка в сладком тесте. До сих пор помню, как аккуратно складывала яблочные дольки, будто собирала пазл. Всё просто, всё гениальное – просто. Никаких лишних движений. Рецепт 3 яйца категории C0 150 г сахара 120 г муки Пол чайной ложки разрыхлителя 3 крупных яблока Техника приготовления 1. Разогреваем духовку на 180 градусов. 2. В глубокую миску разбиваем три яйца. Высыпаем к ним весь сахар. И теперь – взбиваем! Вилкой, венчиком, миксером – не важно. Главное – до пышной, светлой массы и полного растворения сахара. Должна появиться легкая пенка. 3. Просеиваем муку прямо в миску вместе с разрыхлителем. Теперь аккуратно, плавными движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности. 4.Занимаемся яблоками. Моем, убираем сердцевины. Режем кубиками, закидываем их во взбитую смесь. Перемешиваем и выливаем в форму(у меня 20 см) 5. Ставим в уже горячую духовку на 30-40 минут. Не открываем первые 25 минут, чтобы не осело! Готовность проверяем деревянной палочкой – если она сухая, значит, готово. Достаём, даём постоять 10 минут прямо в форме. Потом можно аккуратно провести ножом по краю и перевернуть на тарелку. Или есть прямо так, с пылу с жару! Подаём с чаем, с молоком, с воспоминаниями. Приятного аппетита!

Заказ торта в виде колонки «Алиса»: история создания