САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, МОРКОВИ И ЛУКА НА ЗИМУ

Салат из кабачков - это вкусный овощной гарнир и прекрасное дополнение к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
1,5 кг очищенных кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
Маринад:
150 мл растительного масла,
150 г сахара
1 ст. л. (с небольшой горкой) соли,
100 мл уксуса 9%.
Выход: около 2,5 л
Приготовление:
Молодые кабачки, патиссоны или цуккини чистим от кожицы, а перезрелые – и от семян. Подготовленные кабачки порежем средними кубиками.
Морковь чистим, трем на крупной терке или режем тонкими полукольцами.
Репчатый лук чистим, нарежем крупно, полукольцами. Сложим все измельченные овощи в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовим маринад.
Смешаем в небольшом сотейнике сахар, соль, растительное масло и уксус.
Прогреем до растворения кристалликов сахара, доведем до кипения.
Горячим маринадом зальем овощи, перемешаем, накроем крышкой.
Зальем смесь из овощей горячим маринадом.
Оставим овощи настаиваться на 2 часа, периодически помешивая их шумовкой.
За это время овощи дадут сок.
Поставим кастрюлю на средний огонь, от момента закипания проварим овощи 15 минут, помешивая.
Предварительно подготовим сухие стерилизованные банки. Горячий салат переложим ложкой в банки, закроем закручивающимися крышками или закатаем, укутаем в теплое одеяло и оставим до полного остывания на сутки.
Удачных заготовок!