Большой салат с уткой, беконом, яблоками и апельсинами

Утиные ножки можно купить готовые, конфи – обычно они продаются в стеклянных банках. Или же можно вместо ножек взять грудку и просто ее поджарить – но это, конечно, будет уже совсем другой салат.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
2–3 утиных окорочка
8 ломтиков сырокопченого бекона
4 зеленых яблока
2 апельсина
1 крымская красная луковица
300 г молодого шпината
белое сухое вино опционно
4 ч. л. меда
4 ч. л. красного винного уксуса
оливковое масло по вкусу
соль, черный перец по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натрите окорочка солью и перцем, заверните в фольгу, влив белого вина, и запеките при 180 °С примерно 40 мин.
Для заправки: снимите цедру с апельсинов, смешайте с уксусом, медом, 2 ст. л. масла, солью и перцем.
С апельсинов срежьте кожуру, чтобы была видна мякоть. Вырежьте филе. Вытекший сок добавьте в заправку.
Очистите яблоки и нарежьте средними дольками. Поджарьте бекон до хрустящего состояния, выложите на бумажные полотенца. В жире обжарьте яблоки с обеих сторон, 5 мин., слегка посолив их и поперчив.
Тонко нарежьте лук перьями, смешайте с яблоками и филе апельсина, положите в заправку. Снимите мясо утки с костей и разберите на волокна (кожу можно обжарить на сухой сковородке). Разложите шпинат по тарелкам, сверху выложите утку, яблоки с апельсинами и луком, полейте заправкой. Посыпьте раскрошенным беконом и сразу подавайте.