юрий пеленцов

Красное мясо демонизируют уже десятилетиями. Его обвиняют в воспалении, холестерине и «старении сосудов». Но если убрать эмоции и оставить физиологию, вопрос становится очень простым: Сегодня разберём без истерики: почему жирное красное мясо жвачных — это отдельная категория, а птица, свинина и рыба — совсем другая история. Если мыслить системно, остаётся всего два параметра: И вот здесь говядина, баранина, лось, олень оказываются в принципиально иной лиге. Нутриентная плотность: цифры без эмоций 100 г красного мяса жвачных стабильно содержат больше: Важно не просто наличие. А форма и биодоступность. Это активные формы, которые реально идут в работу: Птица и свинина на этом фоне выглядят скромнее: Чтобы получить сопоставимый набор — птицы нужно съесть больше. А вместе с этим вы съедаете больше определённого типа жира. Речь не о количестве жира. Речь о его составе. Главный показатель — доля полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), особенно омега-6. Эти жиры: Теперь к средним показателям.