Яблочное варенье, прозрачное и душистое

Ингредиенты:
1 килограмм яблок
1 килограмм сахара
Приготовление:
1. Яблоки отбираем слегка недозрелые плотные, только что снятые с дерева.
2. Если же взять долго лежалые или переспелые, с рыхлой структурой, то через несколько минут кипячения в сиропе они развариваются в пюре.
3. Моем, вырезаем сердцевину.
4. Нарезаем дольками, миллиметров по 5-10 толщиной.
5. Взвешиваем уже нарезанные дольками яблоки, и отмеряем на кило долек кило сахара.
6. Укладываем слоями в кастрюлю.
7. Пересыпаем слои сахаром.
8. Если делаем вечером, то засыпаем и оставляем так до утра.
9. Утро. Яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился.
10. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, подержим минут 5 и выключим. Яблок по отношению к сиропу больше, и они полностью не покрыты, поэтому в процессе варки их аккуратно топим ложкой, но не перемешиваем.
11.Затем немного постояв и остынув, снова доводим варенье до кипения, подержим на небольшом огне 5 минут и снимаем.
12. Опять же, дольки, плавающие сверху, топим ложкой, в конце один раз очень аккуратно перемешиваем.
13. На следующее утро кипятим еще раз, а вечером доварим до готовности. Варим минут 10-15, пока капельки сиропа на бортике блюдечка перестали растекаться.
14. Отдельные дольки не стали до конца прозрачными, но в целом, очень даже неплохо.
Простерилизовываем четыре полулитровые баночки, разливаем горячее варенье и закатываем.