ШТОЛЛЕН

ВКУСНАЯ ПЯТНИЦА С НАТАЛЬЕЙ АНИКИНОЙ: Штоллен Сегодня первое декабря и новогодние праздники уже не за горами! Предлагаю начать готовиться к этому волшебному событию, начав печь чудесный рождественский фруктовый хлеб #штоллен. Этот хлеб - традиционное немецкое рождественское угощение. Отличительной его чертой от рядовой сдобы является долгое вызревание и, соответственно, долгое хранение. С каждым днём он становится только вкуснее и ароматнее. Долго хранится в холодильнике или морозилке! ************************************************************************************************ Ингредиенты: Для теста: 300 гр. муки для опары, 400 гр. муки для теста, 300 гр. тёплого молока, 16 гр. сухих дрожжей "Волшебное дерево", 90 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла комнатной температуры, цедра 1 лимона, 2/3 ч.л. соли, ванилин "Волшебное дерево"; Для начинки: 250 гр. тёмного изюма, 250 гр. светлого изюма, 200 гр. сушёного кумквата, 120 гр. миндаля, 100 гр. коньяка, 50 гр. мятного ликёра, 1 ч.л. корицы "Волшебное дерево", мускатный орех "Волшебное дерево", гвоздика "Волшебное дерево", кардамон "Волшебное дерево". Дополнительно: 100 гр. растопленного сливочного масла, 100 гр. сахарной пудры "Волшебное дерево". ************************************************************************************************** Полную версию о том как правильно готовить штоллен смотрите здесь https://youtu.be/Jvu1rFvez-I И вы узнаете как долго он может храниться НАЧИНКА. Накануне приготовления штоллена заливаю на ночь коньяк и ликёр в изюм и порезанный кубиками кумкват. На следующий день очищаю миндаль от кожицы, залив его кипятком на 5 минут. Подсушиваю на сухой сковороде. Затем крупно рублю ножом. Засыпаю его в ароматные сухофрукты. К ним добавляю пряности по вкусу. Перемешиваю. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ТЕСТО. Тёплое молоко смешиваю с сахаром, дрожжами и мукой для опары. Накрываю плёнкой и оставляю в тепле на 30 минут. В подошедшую опару всыпаю соль, ванилин, цедру лимона и сливочное масло. Всё тщательно размешиваю. Частями подсыпаю муку для теста, вымешиваю мягкое и не липкое тесто. Накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте на час с одной обминкой. Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность и раскатываю в большой по площади пласт. В центр высыпаю всю начинку. Края теста складываю к середине конвертиком и замешиваю всё до полного распределения начинки в тесте. Тесто делю на несколько равных частей, например, на 5. Из каждой формирую штоллен. Разравниваю тесто в прямоугольник, отступив от середины, ребром ладони делаю канавку. Большую сторону скручиваю, дойдя до этого углубления. Руками округляю изделие. Каждый штоллен помещаю в рамку из сложенной в несколько слоёв фольги, чтобы при расстойке и выпекании изделие не поплыло. Накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте на 40 минут. Затем отправляю штоллены в духовку, разогретую до 180С, на 20-30 минут до лёгкого зарумянивания. Вытаскиваю из духовки и каждый накрываю листом фольги и отправляю допекаться на этот раз около часа. При этом температуру уже снижаю до 150С. Горячие пропечёные штоллены хорошо поливаю растопленным сливочным маслом, бока промазываю кистью. И обильно посыпаю сахарной пудрой. Остывшие штоллены плотно заворачиваю в бумагу для выпечки (несколько слоёв) и в полиэтиленовый пакет. И убираю для созревания в прохладное место, например, нижняя полка холодильника, на 2 недели минимум.