Валерий Клюквин

Невозможно представить себе русскую кухню без щей. Это гораздо больше чем просто суп — это целое явление, живая история нашей страны, поданная в горшке. Их готовили и в богатых дворянских усадьбах, и в скромных крестьянских избах. Щи не просто утоляли голод, они согревали душу, становились символом дома и семейного очага. Это блюдо удивительной гибкости: в зависимости от ингредиентов и возможностей хозяйки они могли быть роскошными и наваристыми или же простыми и постными, но всегда — невероятно вкусными и сытными. История щей уходит корнями в глубокую древность. Точное время их появления установить невозможно, но уже к IX-X векам они прочно заняли своё место на столе наших предков. Изначально главным и часто единственным компонентом была капуста — свежая или, что было ещё важнее, квашеная. Именно последняя придавала блюду тот самый узнаваемый кисловатый вкус, который и стал его визитной карточкой. По сути, «щи» и означало «похлёбка из капусты». Со временем рецептура обогащалась: в щи