Утро День Вечер Ночь Пожелания

Дрожжевое по ГОСТу — пышное, мягкое и подходит для всего сразу

Друзья, это тот самый рецепт теста, который однажды попробуешь — и потом уже не ищешь других вариантов. Я называю его «рабочей лошадкой»: из него получаются и пирожки, и беляши, и пончики, и даже пицца. Тесто послушное, не капризное, поднимается как положено и после жарки остаётся мягким, а не резиновым. В общем, именно то, что нужно для домашней кухни без лишних нервов.
Рассказываю, как я его готовлю — просто, спокойно и всегда с результатом.
Ингредиенты
Вода тёплая (или половина воды + половина молока) — 250 мл
Дрожжи свежие — 15 г
или сухие — 5–7 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 2/3 ч. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Мука пшеничная — около 400 г
Приготовление
Начинаем с дрожжей. В миску наливаем тёплую воду — не горячую, а именно тёплую, чтобы пальцу было приятно. Добавляем дрожжи, сахар и соль, хорошо размешиваем. Оставляем на пару минут — если появилась лёгкая пенка, значит, дрожжи «живые» и всё пойдёт как надо.
Добавляем растительное масло и начинаем подсыпать муку. Сначала мешаем ложкой, потом переходим на руки. Муку всыпаем постепенно, не торопясь. Тесто должно получиться мягким, эластичным и чуть-чуть липким, но не таким, чтобы оставалось на руках.
Готовое тесто перекладываем в миску, слегка смазанную маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков. Здесь главное — не мешать ему работать. Через 1–1,5 часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза.
Обминаем его, выпускаем лишний воздух и даём отдохнуть ещё минут 20. После этого тесто полностью готово к работе — можно лепить пирожки, формировать беляши, жарить пончики или раскатывать основу для пиццы.
Почему это тесто так хорошо работает
Простая пропорция жидкости и муки
Минимум сахара — тесто не горит при жарке
Масло делает структуру мягкой
Дрожжи работают стабильно, без сюрпризов
Полезные советы от хозяйки
Если хотите более нежное тесто — замените часть воды молоком.
Для особенно мягких пирожков можно замесить тесто на картофельном отваре.
Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липкое, чем плотное.
Если в доме прохладно, поставьте миску с тестом рядом с тёплой плитой или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
Это тесто отлично переносит жарку и не впитывает лишнее масло.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#дрожжевоетесто #пирожкидома #домашняявыпечка #проверенныйрецепт

Тот самый рыбный пирог из детства По-советски простой, ароматный и такой, что просят «ещё кусочек»

Друзья, этот пирог — из тех рецептов, которые не подводят никогда. Банка рыбных консервов, самые обычные продукты — и на выходе получается домашний пирог, от которого на кухне сразу становится уютно. У меня он всегда ассоциируется с мамиными выходными: быстро, сытно и так вкусно, что крошек на тарелках не остаётся. Делюсь любимым вариантом — без заморочек и с гарантированным результатом.
Ингредиенты
Для теста:
Яйца — 3 шт.
Сметана — 200 г
Майонез — 100 г
Мука — 130–150 г
Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки:
Рыбные консервы (сардины, сайра или горбуша) — 1 банка (250–270 г)
Лук — 1 средний
Растительное масло — для жарки
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Приготовление
Начинаем с теста — оно здесь заливное, очень простое. В миске смешиваем яйца, сметану и майонез до однородности. Добавляем соду и понемногу подсыпаем муку, перемешивая венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана — льётся, но не жидкое.
Теперь начинка. Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкой золотинки. Рыбные консервы открываем, лишнюю жидкость сливаем и разминаем рыбу вилкой. Соединяем с луком, добавляем чёрный перец и аккуратно перемешиваем. Солим только если нужно — консервы обычно уже солёные.
Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выливаем половину теста, разравниваем. Сверху равномерно выкладываем начинку и заливаем оставшимся тестом. Ложкой аккуратно распределяем, чтобы начинка была полностью закрыта.
Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35–40 минут. Когда верх станет румяным, а дом наполнится тем самым «пирожным» запахом — значит, всё получилось.
Достаём пирог, даём ему немного остыть и нарезаем. Он хорош и тёплым, и холодным — проверено не раз.
Полезные советы
Если в консервах много жидкости, обязательно слейте её, иначе пирог будет слишком влажным.
Можно добавить в начинку зелёный лук или немного тёртой моркови — вкус станет ярче.
Если хотите более нежную корочку, смажьте верх пирога ложкой сметаны перед выпечкой.
Этот пирог отлично подходит и к чаю, и как полноценный ужин с салатом.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#рыбныйпирог #рецепткакумамы #домашняявыпечка

Селёдка, ради которой достают хлеб и вымакивают соус

Готовлю только так и больше не покупаю готовую — вкус решает всё
Друзья, если вы думаете, что селёдка — это просто «рыба к картошке», значит, вы ещё не пробовали этот вариант. У меня дома после такой селёдки всегда один и тот же сценарий: рыбу съели, а соус остался… и тут начинается охота за хлебом. Потому что оставить его в тарелке — настоящее преступление. С тех пор готовую селёдку из магазина я почти не покупаю.
Делюсь своим проверенным способом — простым, но с очень насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Сельдь свежемороженая — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 80 г
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 70 мл
Соль — 25 г
Горчица в зёрнах — 2 ст. ложки
Перец душистый — 8 горошин
Перец чёрный горошком — 10 горошин
Кориандр — 1 ч. ложка
Острый перец — по вкусу
Приготовление
Начинаем с рыбы. Сельдь размораживаем, очищаем от внутренностей, убираем голову и хвост. Хорошо промываем и нарезаем кусочками среднего размера. Делать слишком мелко не стоит — рыба должна держать форму.
Теперь маринад — именно он здесь главный герой. В миске смешиваем растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, кориандр, душистый и чёрный перец. Если любите поострее — добавляйте острый перец. Ставим смесь на плиту, доводим до кипения и варим около минуты. Снимаем с огня и полностью остужаем.
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Перекладываем его в миску, добавляем горчицу в зёрнах и заливаем остывшим маринадом. Перемешиваем и даём луку немного настояться — буквально 10 минут.
Теперь собираем всё вместе. В контейнер или банку выкладываем слоями: лук с соусом, селёдку, снова лук, снова рыбу. Верхним слоем обязательно должен быть лук с маринадом — так рыба пропитается равномерно.
Закрываем ёмкость и убираем в холодильник минимум на ночь, а лучше на 10–12 часов. Именно за это время вкус становится тем самым — насыщенным, мягким и очень домашним.
Полезные советы
Если хотите более мягкий вкус, добавьте в маринад 1 ч. ложку сахара — он отлично балансирует кислоту.
Лук можно предварительно залить холодной водой на 10 минут, если он слишком резкий.
Чем дольше селёдка стоит в маринаде, тем вкуснее становится — на второй день она особенно хороша.
Подавайте с отварным картофелем и чёрным хлебом — проверенное сочетание.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#селёдкавмаринаде #домашняязакуска #рыбныерецепты #вкусноподомашнему