Шарль де Голль когда-то воскликнул: «Как можно управлять страной, в которой сортов сыра больше, чем дней в году!

». И он был прав. Это действительно так, во Франции производится более 500 видов сыров. При этом каждая деревня или городок специализируется на изготовлении определенного вида этого вкуснейшего продукта, которому обычно и присваивается ее имя.
Богатая гастрономическими изысками Нормандия славится сразу несколькими сортами сыра. Здесь можно попробовать восхитительные пон левек, невшатель или ливаро, но самой главной гордостью местных сыроваров вот уже пару столетий считается камамбер.
Слава пришла к нормандским сырам давно, еще в XVI веке. Уже тогда их стали подавать при королевском дворе. Однако тот сыр камамбер, вкус которого мы знаем сейчас можно считать детищем Французской революции.
В то время, когда столицу и другие крупные города Франции охватило революционное безумие, многие дальновидные граждане предпочли скрыться от него в глухой провинции. Среди них было немало священников, так как церковь у революционеров моментально оказалась в опале.
Один такой беглый священник по имени Шарль-Жан Бонвуст по воле случая оказался в нормандской глубинке, а именно в деревеньке Камамбер. Здесь святого отца и приютила сердобольная крестьянская семья Арель.
Ферма Арелей была обычной и ничем не примечательной, здесь разводили скот, а хозяйка, Мари Арель занималась изготовлением сыров, которые потом и продавала на местном рынке.
Чтобы отблагодарить благочестивое семейство, которое не побоялось приютить его, рискуя собственной жизнью и благополучием, кюре решил поделиться с Мари семейным секретом приготовления сыра. Дело в том, что Бонвуст происходил из деревни Бри, уже многие десятилетия производившей восхитительный сыр с белой пушистой плесенью.
Мари оказалась превосходной ученицей, и вскоре на свет появился новый оригинальный рецепт сыра, который оказался еще более интересным, чем исходный. Так на свет появился знаменитый сыр Камамбер.
Новый сыр сначала стал знаменитым в Нормандии, но вскоре его слава начала распространяться по всей стране. К тому времени Революция уже закончилась, отгремели Наполеоновские войны, и во Франции произошла реставрация монархии. Именно тогда о камамбере узнали в Париже. Новый сорт сыра пришелся по вкусу императору Наполеону III, и внук Мари Арель немедленно стал официальным поставщиком королевского двора.
Правда еще долгое время
сыром камамбер могли наслаждаться исключительно французы. Дело в том, что сыр чрезвычайно плохо переносил транспортировку, поэтому экспортировать его в другие страны не представлялось возможным.
Только в самом конце XIX века инженер Ридель изобрел оригинальную упаковку, позволяющую перевозить камамбер на довольно большие расстояния. Она представляла собой небольшую коробочку из очень тонкой фанеры, где свободно помещалась небольшая головка сыра. Именно такую упаковку мы можем видеть и сейчас.
Настоящий нормандский камамбер изготавливается только из настоящего непастеризованного коровьего молока. При этом коровы должны быть особой местной породы – белые, с темно-коричневыми пятнами и обязательными темными «очками» вокруг глаз. Для их питания также подходит только местная травка.
Сложная технология приготовления камамбера включает в себя несколько этапов, в процессе которых на сыре последовательно появляется несколько видов благородной сырной плесени. Готовый продукт имеет светлую пушистую корочку, а внутри остается мягким и тягучим.
Перед подачей камамбер необходимо выдержать пару часов при комнатной температуре, только тогда его тонкий пикантный вкус с яркой грибной ноткой сможет раскрыться полностью.
Сыр камамбер не только очень вкусен, но и удивительно полезен для здоровья. Он полностью усваивается организмом и содержит в себе витамин В и множество ценных аминокислот. Медицинские исследования показали, что частое употребление камамбера способно оградить гурмана от множества недугов, в том числе, проблем с пищеварением, общего истощения организма и даже от кариеса.
Во Франции сохранилось всего несколько хозяйств, производящих настоящий камамбер и сегодня все они радостно открывают свои двери для туристов. Путешествие по этим фермам и городкам, связанным с историей камамбера и других нормандских сыров, называется Сырной дорогой.
На фермах можно познакомиться с местными коровами, проследить за всеми этапами приготовления сыра ну и, разумеется, продегустировать настоящий свежайший продукт, непосредственно от производителя.