БАУРСАК

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом татарских баурсаков. Подчеркну, что именно татарских, так как бывают еще башкирские и казахские, у последних баурсаки готовятся на дрожжевом тесте.В рецепте я приведу расчет ингредиентов на 4 яйца, но баурсак можно готовить и на 6, 8 итд яиц. Есть свои тонкости в приготовлении этого блюда, о которых знаю я, постараюсь вкратце здесь их изложить.
⠀
Ингредиенты:
✔Яйца – 4 шт (2 из них замороженных)
✔Мука –сколько возьмет тесто (консистенция показана на видео)
✔Растительное масло – 0,5 ст.л.
✔Сода – на кончике ножа
✔Щепотка соли
⠀
Для сиропа:
⠀
✔Вода – 1 стакан
✔Сахар – 1 стакан
⠀
Приготовление:
1. Накануне вечером перед готовкой заморозить яйца. На следующий день немного их разморозить и толкушкой взбить вместе с охлажденными яйцами.
2. Добавить растительное масло, соду, соль и постепенно вводить в тесто просеянную муку, продолжая интенсивно взбивать тесто толкушкой. Тесто должно получиться крутым, но эластичным, липким. Нельзя забивать тесто мукой. Оставить отдыхать тесто на 10-15 минут.
3. Выложить тесто на доску,руки припылить мукой и начать катать тесто в колбаску.Разделить его на несколько частей, и каждую часть также скатать в длинный жгут. Нарезать на брусочки.Размер и форма баурсака зависит от вашего желания,здесь нет строгих рамок. Однако лучше стараться их резать одинаковой формы, чтобы они равномерно обжаривались.
4. Для жарки лучше взять кастрюлю с высокими стенами и большого диаметра ( у татар говорят "коштабак"),чтобы вместить больше баурсаков. Также, при жарке баурсаки увеличатся примерно втрое и они должны свободно «плавать» в масле, нужно это учитывать. В кастрюлю налить примерно поллитра растительного масла, также желательно добавить животный жир (тун май по-татарски),примерно 50 грамм. Но я этот момент опустила. Поставить на средний огонь и налить в ЕЛЕ теплое масло пару столовых ложек холодной воды.
Будьте осторожны, именно в еле теплое растительное масло, не горячее!
Мои заметки:
• Тесто нужно мешать толкушкой активно так, чтобы в процессе замеса чувствовалось как тесто "дышит".
• Баурсаки обязательно выкладывать в еле теплое масло, не горячее! Если выложить их в горячее масло, то они просто разойдутся в «цветочек». Поэтому после каждой обжарки нужно хорошо охладить масло и только потом запускать новую партию баурсаков.
• Обжаривать следует на небольшом огне, чтобы баурсаки хорошо пропеклись внутри.
• Баурсаки также готовят и на медовом сиропе, в этом случае к воде и сахару добавить 2 ст.л. меда.
Авт. aigul_cooking