Лечо всегда идёт на ура.

Самая простая закуска на зиму
Сегодня я приготовлю лечо из перца — простой и вкусный рецепт, который проверен временем. Нет года, чтобы я не сделала его — всегда идёт на ура!
Ингредиенты:
- Перец — 2,5 кг неочищенного (≈1 750 г в чистом виде)
- Томатный сок — 2 литра (понадобится 2,5–2,6 кг помидоров)
- Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Сахар — 4,5 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 1,5–2 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
Приготовление:
1. Сначала нарежем перец — как вам удобно. Я убираю внутренние светлые перегородки. Кстати, их можно высушить и перемолоть — получится отличная домашняя паприка.
2. Нарезаю перец крупными кусочками (у нас в семье любят покрупнее). В итоге получилось около 1 750 г чистого перца.
3. Для лечо нужен томатный сок. Я делаю его из свежих помидоров: просто прокручиваю на мясорубке и протираю через дуршлаг (или можно воспользоваться соковыжималкой). Главное — без семян и кожуры. Нужно 2 литра домашнего сока.
4. В сок добавляю 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 3 столовые ложки сахара с горкой. Перемешиваю, пробую — помидоры бывают разными. У меня вышли кислые, поэтому добавила ещё 1,5 ложки сахара. В итоге получилось 4,5 ст. л. Старайтесь пробовать — точное количество зависит от сладости помидоров.
5. Вливаю 100 мл растительного масла. Кто-то готовит без масла, но мне нравится с ним — вкус насыщеннее. Укладываю весь перец в кастрюлю. Если не влезет сразу — накройте крышкой: через пару минут он осядет, и можно добавить оставшийся.
6. Время варки зависит от того, какой перец любите: хрустящий или мягкий. Я варю 8 минут (особенно если перцы мясистые). В конце вливаю 1,5 ст. л. 9% уксуса, довожу до кипения и сразу раскладываю по стерилизованным банкам.
7. Закрываю стерилизованными крышками, укутываю — и всё готово!
Вкусный, ароматный лечо готов. Честно говоря, даже сложно сказать, что вкуснее — сок или сам перец.
Возможные нюансы рецепта
- Соль и сахар лучше проверять на вкус. Я обычно начинаю с 2 ст. л. соли на 2 литра сока и пробую — если сок сладковатый, добавляю ещё пол-ложки. Сахар зависит от помидоров: для кислых может понадобиться 4–5 ложек, для сладких — меньше. Главное, попробуйте перед тем как класть перец.
- Уксус для долгого хранения можно добавить чуть больше. Если лечо планируется хранить всю зиму при комнатной температуре, лучше влить 2–3 ст. л. 9% уксуса — так заготовка надёжнее сохранится. Если храните в погребе или ешьте быстро, 1,5–2 ложки достаточно.
- Томатный сок полезно сначала прокипятить. Я даю ему закипеть 5–10 минут до закладки перца — вкус получается насыщеннее, а хранение безопаснее.
- Время варки можно увеличить. Если хотите мягкий перец и уверенность в сохранности, дайте лечо прокипеть 10–15 минут после закипания. Я для зимы всегда так делаю.
- Стерилизация банок важна. Банки и крышки должны быть действительно простерилизованы: я люблю прогреть их в духовке или над паром. Если просто ополоснуть — заготовка может заиграть.
- Храните в прохладе. Даже при правильной кислотности лечо любит прохладное место (кладовка, погреб). В жаркой квартире риск брожения выше.
Рекомендации от Инги
- Люблю играть с ароматами. Иногда добавляю в лечо пару лавровых листиков или пару зёрен душистого перца — вкус становится глубже и насыщеннее, особенно если потом подаю к мясным блюдам.
- Можно разнообразить овощи. Если хочется чуть сложнее вкус, добавляю нарезанный лук или пару зубчиков чеснока прямо в сок — они хорошо развариваются и придают лёгкую сладость.
- Экспериментирую с текстурой. Часть перца иногда нарезаю соломкой, а часть оставляю крупными кусками — в готовом лечо это смотрится красиво и приятно есть.
- Подаю не только как закуску. Лечо отлично сочетается с гречкой, рисом, картошкой и запечённой курицей. Иногда просто подогреваю баночку и подаю как быстрый соус.
- Для подарков друзьям. Мне нравится разливать лечо в маленькие баночки по 250–300 мл, украшать крышки тканью и подписывать — получается милый «домашний презент».
- Для пикника. Иногда беру лечо в контейнере, добавляю оливковое масло, свежую зелень и немного чеснока — выходит быстрый овощной соус к шашлыку.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!