Как приготовить жаркое из свинины с картошкой.

Проверенный рецепт!
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Картофель — 600–700 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — горячая, сколько потребуется
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Зелень — для подачи
Приготовление:
1. Для начала подготовлю продукты. Картофель режу кубиками среднего размера, чтобы он равномерно приготовился.
2. Лук нарезаю четверть кольцами — так он лучше раскрывает свой аромат в блюде. Морковь нарезаю крупной соломкой, чтобы она сохраняла свою текстуру и лёгкую сладость при тушении. Мясо также режу кубиками, но чуть крупнее картофеля.
3. В казан или глубокую сковороду наливаю масло и хорошо разогреваю. Отправляю туда мясо и сразу посыпаю свежемолотым чёрным перцем — для усиления вкуса и аромата. Обжариваю до золотистой корочки с обеих сторон.
4. Добавляю лук, жарю пару минут. Затем — морковь и тоже обжариваю пару минут. Вливаю горячую воду так, чтобы она покрыла мясо.
5. Солю, добавляю душистый перец и паприку. Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю мясо томиться на среднем огне 15 минут. Затем осторожно снимаю крышку, перемешиваю содержимое и добавляю картофель.
6. Снова накрываю крышкой и тушу ещё 20 минут, позволяя вкусам гармонично соединиться. После этого снова перемешиваю, при необходимости досаливаю и оставляю тушиться ещё 10 минут без крышки.
7. В самом конце выдавливаю чеснок и посыпаю зеленью. Перемешиваю, чтобы всё соединилось, и убираю с плиты. Жаркое готово!
8. Ну что, зовите домашних к столу — и не забудьте хлебушек для соуса. Ведь вы же не собираетесь его оставлять в тарелке, правда?
Советы и рекомендации:
- Не режьте картошку слишком мелко — она может развариться и превратиться в пюре.
- Свинину лучше брать с небольшими прослойками жира — шея или лопатка идеально подойдут.
- Не бойтесь хорошо обжарить мясо до золотистой корочки — это основа вкуса всего жаркого.
- Лук режьте не слишком мелко — он сохранит текстуру и не «растворится» в соусе.
- Добавьте в воду лавровый лист, если хотите лёгкий аромат «из детства».
- Хотите немного густоты? В конце можно добавить ложечку муки, размешанную в воде.
- Чеснок лучше выдавливать уже в самом конце — тогда аромат будет ярче.
- Овощи не перемешивайте слишком резко — особенно после добавления картошки, чтобы она не развалилась.
- Попробуйте добавить щепотку сухого тимьяна или орегано — вкус станет глубже и теплее.
- Жаркое отлично настаивается — на следующий день становится ещё вкуснее, особенно если подогреть на слабом огне.
Приятного аппетита!