СЭР ПРОСТО СЭР

Это не привычный китайский вок с соусом и глянцем. Это — сухая жарка в сычуаньском стиле: мясо без панировки и подливы, но с хрустящей корочкой и пряным послевкусием, от которого невозможно оторваться. Говядина получается чуть жевательной снаружи, мягкой внутри, в масле с чили-криспом и зелёным луком. И всё это — из пяти простых ингредиентов. Гань Бянь — это традиционная техника сычуаньской кухни, которую можно перевести как «сухая жарка» или «жарка без воды». В отличие от привычного вок-обжаривания с добавлением соуса, здесь всё наоборот: никакой воды, никаких жидкостей — только умеренно сильный огонь, минимум масла и терпение. Продукты (мясо, овощи) жарятся дольше обычного, чтобы выпарить влагу и достичь концентрированного вкуса. Текстура получается слегка хрустящей снаружи, но внутри — всё ещё мягко и сочно. Не пересушенное, но и не томлёное. Это именно та техника, благодаря которой простая говядина превращается в нечто вроде пряного, свежего beef jerky на азиатский манер — только с

Домашний сыр, напоминающий фету, – это простая и доступная альтернатива знаменитому греческому сыру. Его текстура получается нежной, слегка рассыпчатой, с приятной кислинкой и умеренной солёностью. Вкус, конечно, не будет точной копией оригинала, ведь традиционная фета готовится из овечьего молока, но это не делает его менее интересным. Приготовление не требует сложных технологий, специальных заквасок или длительного созревания. Важно лишь правильно прогреть кефир и дать сыру стечь, а затем – немного уплотниться под прессом. Если не использовать груз, сыр получится менее плотным, но по-прежнему вкусным. Готовый сыр отлично подходит для овощных салатов, бутербродов, закусок или просто как самостоятельный продукт. Он хорошо сочетается с помидорами, оливками, свежей зеленью и каплей оливкового масла. Кефир жирностью 2,5% налить в кастрюлю, добавить соль и перемешать. На 1,7-2 л кефира берите 2 ст.л. соли. Поставить на огонь чуть выше среднего, помешивать. Когда снизу начнёт отделяться сыв