Рецепт здоровья от шефа Инны Ландиной

Сахар убрали, а вес стоит? Проверьте подсластители.

Многие делают правильный шаг — отказываются от сахара.
Но затем появляются батончики, десерты и печенье «без сахара».
И иногда именно здесь похудение останавливается.
Почему так происходит?
Не все подсластители одинаково ведут себя в организме.
Некоторые из них:
• повышают уровень глюкозы почти как сахар
• могут усиливать аппетит
• вызывают вздутие и дискомфорт в кишечнике
• поддерживают привычку к сладкому вкусу
Например:
Мальтит
часто используется в «диетических» сладостях.
Но его гликемический индекс может доходить до 45–52 — почти как у сахара.
Ксилит и сорбит
имеют более низкий ГИ, но часто вызывают вздутие и метеоризм.
Есть

Куриный рулет с грибной начинкой

Это блюдо удобно готовить из куриного окорочка после разделки.
Филе бедра остаётся сочным, грибная начинка добавляет насыщенный вкус, а бекон помогает рулету держать форму и даёт аппетитную корочку.
Такой рулет подходит и для ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты (на 2 порции)
Куриное мясо с окорочка — 380 г
Шампиньоны — 300 г
Сливочное масло 82,5% — 30 г
Бекон сырокопчёный — 75 г
Сливки 35% — 30 г
Как готовлю
Из куриного окорочка вырезаю кость, стараясь сохранить кожу
Мясо мариную в соли, чёрном перце, сушёном чесноке, паприке, копчёной паприке, подсолнечном масле и яблочном уксусе около часа
Шампиньоны мелко нарезаю
Обжариваю грибы на сухой

Говядина в соевом соусе с овощами

Быстрое горячее блюдо, когда нужно мясо «как в ресторане», но без долгого тушения.
Тонко нарезанная говядина обжаривается на сильном огне и покрывается лёгким глянцевым соусом.
Ингредиенты (на 3 порции)
Говядина (шея, стейк Чак-ай) — 280 г
Соевый соус — 90 г
Яичный белок — 35 г
Подсолнечное масло — 15 г
Чеснок — 15 г
Перец чили красный — 15 г
Перец сладкий красный — 100 г
Лук зелёный — 30 г
Вода — 50 г
Как готовлю
Мясо промакиваю бумажным полотенцем и нарезаю поперёк волокон тонкими пластинками
Добавляю яичный белок и тщательно промассирую 2–3 минуты
Вливаю часть соевого соуса, перемешиваю и оставляю мариноваться около 40 минут
Разогреваю сковороду с

Почему кости слабеют незаметно — и почему дело не только в кальции

Про кости обычно вспоминают тогда, когда что-то уже случилось:
упала — перелом, неловко повернулась — боль, «врач сказал, кости слабые».
А между тем кость — это живая ткань, которая меняется всю жизнь.
В ней постоянно идёт процесс обновления:
одни клетки строят кость, другие — постепенно разбирают.
Пока мы молоды, строительство идёт быстрее.
Но со временем, из-за гормональных изменений, дефицитов и отсутствия нагрузки, баланс смещается — и кость начинает медленно терять плотность.
Самое неприятное в этом процессе:
— он не болит
— он не ощущается
— он не даёт сигналов
Человек узнаёт о проблеме не заранее, а по факту — посл

Почему кости ломаются «на ровном месте»?

Часто кажется, что перелом — это просто несчастливая случайность: неловко оступился или поднял тяжелую сумку. Но на самом деле причина обычно глубже: костная ткань уже была хрупкой.
Остеопороз называют «тихим убийцей», потому что плотность костей теряется годами без боли и симптомов. Проблема обнаруживается только в момент травмы.
На что важно обратить внимание уже сейчас:
Рост и осанка: Уменьшение роста на 1–2 см или появившаяся сутулость — это сигнал, что позвонки «проседают».
Боли: Хронический дискомфорт в спине и суставах.
Слабость: Стало тяжелее подниматься по лестнице или долго ходить.
Как укрепить «фундамент» тела? (см. инфографику)

Шакшука с брынзой и грецким орехом

Сытная шакшука в густом овощном соусе.
Хорошо подходит и для завтрака, и для обеда, когда хочется горячей еды без гарниров и лишних движений.
Ингредиенты (на 1 порцию)
Яйцо куриное — 104 г
Овощной соус матбуха — 150 г
Брынза — 50 г
Сливочное масло 82,5% — 15 г
Грецкий орех — 15 г
Петрушка свежая — 10 г
Как готовлю
Разогреваю сливочное масло на сковороде
Добавляю овощной соус матбуха и хорошо прогреваю
Делаю лунки в соусе
Разбиваю яйца, белки аккуратно утапливаю в соус, желтки оставляю открытыми
Готовлю на среднем нагреве до нужной степени готовности
В конце добавляю кубики брынзы, рубленый грецкий орех и зелень
Важный момент
Соус не должен акти