Рецепты и не только

Макароны по-флотски «Ленты» с томатно-мясным соусом: Просто и сытно

Здравствуйте, дорогие мои читатели и любители домашней кухни! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда, которое я называю «Спаситель буднего вечера». Это макароны по-флотски, но не простые, а приготовленные из красивых волнистых ленточных макарон — например, феттучине или тальятелле. Вместе с насыщенным томатно-мясным соусом они создают идеальный дуэт, который нравится и взрослым, и детям. Когда у меня нет времени на долгую готовку, а хочется накормить семью чем-то вкусным и сытным, я готовлю именно этот вариант. Аромат томатной пасты с мясом и чесноком на кухне — это уже половина успеха! Рассказываю, как сделать всё быстро и вкусно.
Почему это блюдо стоит приготовить?
· Быстро и сытно: От начала готовки до подачи на стол — 30-40 минут.
· Идеальное сочетание: Плотные ленточные макароны отлично держат густой мясной соус.
· Домашний уют: Это то самое блюдо, которое напоминает о детстве и маминой заботе.
· Экономично и доступно: Все ингредиенты есть в любом магазине.
Ингредиенты на большую семью (4-5 порций)
Основные компоненты:
· Макароны ленточные волнистые (феттучине, тальятелле, паппарделле) — 400 г
· Фарш мясной (свино-говяжий или курино-свиной) — 500 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка (примерно 150 г)
· Морковь — 1 средняя
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Томатная паста — 3-4 ст.л. (именно паста, а не кетчуп, для насыщенного вкуса)
· Вода или бульон — 300-400 мл
Для вкуса и аромата:
· Растительное масло — для жарки
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Сушеные травы (орегано, базилик) — ½ ч.л. (по желанию)
· Сыр твердый для подачи — по желанию
Как я готовила: всё пошагово и понятно
1. Подготовка овощей и начало
Сначала ставлю большую кастрюлю с водой для макарон на сильный огонь. Пока она закипает, мою и чищу овощи.
Лук нарезаю мелким кубиком, морковь натираю на крупной терке, чеснок мелко рублю или пропускаю через пресс.
2. Приготовление мясного соуса (самая важная часть)
1. В сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогреваю 2-3 ст.л. растительного масла. На среднем огне обжариваю лук до прозрачности и легкой золотистости.
2. Добавляю морковь, перемешиваю и обжариваю вместе еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
3. Увеличиваю огонь, добавляю фарш. Разбиваю его вилкой на мелкие кусочки и обжариваю до того момента, пока мясо не побелеет и не подрумянится. Солим и перчим по вкусу.
4. Ключевой момент: Добавляю томатную пасту. Обжариваю её вместе с мясом и овощами 2-3 минуты, постоянно помешивая. Это убирает кислинку и раскрывает вкус.
5. Вливаю воду или бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Добавляю лавровый лист, щепотку сахара и сушеные травы. Перемешиваю.
6. Когда соус закипит, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и томлю 15-20 минут. За это время соус загустеет, а мясо станет мягким и ароматным. В самом конце добавляю чеснок.
3. Варка макарон и сборка блюда
1. К этому времени вода в кастрюле уже должна кипеть. Добавляю в неё соль (примерно 1 ст.л. на литр) и аккуратно опускаю ленточные макароны.
2. Варю их ровно столько времени, сколько указано на упаковке, обычно 8-10 минут. Я люблю, чтобы они оставались слегка упругими (аль денте). Важно: не промываю готовые макароны холодной водой! Просто откидываю на дуршлаг, даю стечь воде и возвращаю в кастрюлю.
3. К макаронам выкладываю готовый томатно-мясной соус (предварительно вынув лавровый лист). Аккуратно, но тщательно всё перемешиваю, чтобы каждая ленточка покрылась соусом.
4. Подача
Сразу раскладываю по глубоким тарелкам. По желанию сверху можно посыпать тёртым сыром (например, пармезаном) или свежей зеленью.
Три главных совета для идеального результата
1. Не экономьте на обжарке томатной пасты. Эти 2-3 минуты кардинально меняют вкус соуса.
2. Используйте правильную посуду. Сотейник или сковорода с высокими бортами удобны для приготовления соуса и последующего смешивания.
3. Солите макароны в воде, а не после. Это единственный шанс посолить их изнутри.
Дорогие хозяйки, это блюдо — воплощение простой, честной и очень вкусной домашней еды. Оно не требует особых навыков, но всегда даёт прекрасный результат.
А вы любите макароны с мясным соусом? Готовите их классическим способом или у вас есть свои хитрости? Какую пасту любите использовать больше всего? Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!

Супер сочные котлеты

Ингредиенты:
Куриный фарш (из голеней) — 400 г
Лук репчатый — 0,5 шт
Слив. масло — 50 г
Сливки 20% — 50 мл
Яйца варёные — 2 шт
Зелёный лук — 2–3 шт
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Куриные голени очистить от костей, рубить в мелкий фарш.
Лук мелко нарезать → смешать с фаршем → ещё раз порубить ножом.
В фарш: соль, перец, сливки → хорошо вымесить. Дать отдохнуть 10–15 мин.
Начинка: варёные яйца + слив. масло → размять вилкой.
Добавить мелко нарезанный зел. лук + соль → перемешать.
На 60 г фарша сделать лепёшку → в центр ложку начинки → слепить края, чтобы не видно было.
Сформировать котлеты.
Жарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки и готовности.