Света Кирюхина

В нашей семье есть одна кулинарная примета: если под Новый год на кухне не пахнет паром от мантоварки, то что-то идёт не так. Эту традицию завела ещё моя мама, и для меня детские праздники навсегда связаны с образами: огромная миска с фаршем, тончайшие пласты теста на столе и весёлая суета перед приготовлением. Теперь уже мои дети, обмазанные мукой, учатся раскатывать и лепить, старательно повторяя движения моих рук. После многих проб я нашла для себя рецепт теста, которое стало надёжным помощником в этом процессе. Оно ведёт себя именно так, как нужно: не сопротивляется при раскатке, не рвётся под весом начинки и аккуратно отстаёт от решётки пароварки, не превращаясь в комок. Секрет — в одном не самом обычном ингредиенте. Моё проверенное соотношение: 400 мл воды комнатной температуры, 800 г просеянной муки (я всегда просеиваю), 1 столовая ложка соли без горки, 1 желток, 1 столовая ложка майонеза (да, обычного, с горкой). Как я с ним работаю: Воду смешиваю в миске с солью, желтком и ма

Кто бы мог подумать, что простой кухонный приём – натереть начинку, а не резать – изменит вкус пирожков так заметно? Мы проверили: тесто осталось тем же, любимое, сдобное, а вот внутри – совсем другое дело. Сыр и ветчина на тёрке будто перемешиваются лучше, ложатся в тесто мягко и равномерно, и ни кусочка не вываливается при жарке. Да и сама лепка идёт быстрее – особенно когда пирожков надо много. Тесто – мягкое, податливое, не липнет к рукам. Жарятся пирожки на сковороде, поэтому духовка не нужна – удобно, особенно летом. Аромат стоит такой, что на кухню прибегают даже те, кто «не голоден». Получается около 15 штук – как раз, чтобы всех накормить и парочку оставить на потом. Готовится всё просто и душевно. Рассказываем, как это делается шаг за шагом. В миску наливаем 220 мл тёплого молока. Добавляем 7 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Перемешиваем и даём постоять пару минут. Затем вбиваем 1 яйцо и вливаем 3–4 ст. л. растительного масла – всё хорошо размешиваем. Посте