Лилия Казанцева

Казалось бы, что может быть проще: купил мясо, закинул в маринад, пожарил на углях. Но почему у одних шашлык тает во рту, а у других напоминает подошву? Собрали для вас полную инструкцию. Никакой воды — только проверенные правила и один базовый рецепт, который никогда не подводит. Сочный шашлык начинается не в маринаде, а на рынке или в магазине. Если вы купили не то мясо — никакой маринад не исправит ситуацию. Свинина. Лучший выбор — шея. Это часть туши вдоль хребта, с равномерными прожилками жира. Именно жир делает шашлык мягким и сочным. Окорок — суховат, его лучше брать, если любите постное мясо. Говядина. Только телятина, только вырезка или тонкий край. Говядина капризна, пересушить её проще простого. Курица. Идеальны бедра. Грудка — для тех, кто готов смириться с сухостью ради диетичности. Баранина. Молодая, задняя нога или корейка. Запах у старой баранины не перебить ничем. Важно: мясо должно быть охлажденным, не замороженным. После разморозки оно потеряло слишком много сока. Ве

Знакомое всем мясо по-французски — отличный вариант, но сегодня я предлагаю его адаптированный, очень удобный вариант. Это блюдо я условно называю мясо «по-российски». Его главные плюсы: готовится из простых продуктов, процесс не требует особых навыков, а в результате вы получаете сразу и нежное мясо, и сытный овощно-сырный соус. Остается только сварить картошку, крупу или макароны — и полноценный обед или ужин готов. При этом выглядит и вкус у него такие, что не стыдно предложить гостям. Ингредиенты: Мясная вырезка (свиная или куриная) — 1000 г Соль — 1 чайная ложка (или по вкусу) Черный молотый перец — по вкусу Помидоры — 2 шт. (средние) Чеснок — 3 зубчика Майонез или сметана — 3 ст. ложки Твердый сыр — 100-150 г Растительное масло для обжарки Способ приготовления: Мясо филе у меня 1 кг порежем на порционные кусочки толщиной 5-7 мм, мясо режем вдоль волокон, так будет мясо сочнее. Теперь мясо хорошо отбиваем тыльной стороной ножа или кухонным молотком. Теперь мясо солим с двух сторо

Шницель из капусты, готовлю на замену голубцам... Часто хочется приготовить что-то сытное, но без долгой возни на кухне. А еще лучше, если можно сделать сразу много и часть убрать в морозилку — для тех дней, когда совсем нет времени. Этот рецепт капустных шницелей с фаршем именно такой. По сути, это упрощенная версия голубцов, но в формате плоских котлеток, которые быстро обжариваются. Блюдо получается сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Идеально на ужин с гарниром или как самостоятельная закуска. Ингредиенты: Для начинки: Фарш (свино-говяжий или на ваш выбор) — 500 г Лук репчатый — 150 г (примерно 1 крупная головка) Соль — ½ чайной ложки Молоко — 80 мл Черный молотый перец — по вкусу Красная молотая паприка — по вкусу Для оболочки и панировки: Кочан капусты белокочанной — 1 шт. (для листьев) Мука пшеничная — 100 г Крахмал картофельный — 1 столовая ложка Яйца — 3-4 шт. Панировочные сухари — необходимое количество для обвалки Соль — ¼ чайной ложки (в кляр и яйца) Растительное