Ксения Степкина

Если делаешь колбасу дома и сыпешь нитритную соль «на глазок» — остановись на минуту. Это тот ингредиент, где «примерно» не работает. Нитриты — штука двуликая: чуть ошибся — либо рискуешь здоровьем, либо рискуешь всей партией. Особенно легко промахнуться дома, когда меряют ложками и «щепотками». Ниже — понятная дозировка нитритной соли на 1 кг, примеры на 1 и 5 кг и приёмы, чтобы нитрит не оказался «кучкой» в одном месте фарша. Кстати: в нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия — в Telegram. Копти тут Нитрит (на упаковках чаще увидишь Е250) в мясных изделиях делает две вещи, за которые его и ценят: В быту почти всегда используют не чистый нитрит, а нитритную соль: обычная поваренная соль + небольшая доля нитрита натрия. Самые частые варианты — 0,5–0,6% нитрита. Практика показывает: большинство проблем не потому, что нитрит «злой», а потому что человек не посмотрел процент на пачке и посчитал «как в чужом рецепте». Честно: в исходных