Виктор Рощупкин

Для того чтобы произвести растворимый кофе, его нужно собрать, обработать, высушить, обжарить, затем помолоть, заварить, сгустить и просушить. На всех этих этапах используется много энергии, поэтому процесс производства растворимого кофе довольно дорогой. Есть два основных метода сушки кофе для получения растворимого кофе: 1. Распылительная сушка, при которой кофейный экстракт подается в поток горячего воздуха. Так кофе высыхает. 2. Сублимация, которая заключается в том, что кофе сначала замораживают, а затем, посредством возгонки в глубоком вакууме — приблизительно 20-100 Паскаль — из него выгоняют всю жидкость (возгонка — это процесс, при котором жидкость удаляют из твердого или жидкого продукта путем испарения при пониженном атмосферном давлении). В первую очередь, конечно, из-за высокой себестоимости такого кофе и желания производителей сэкономить. Чтобы снизить стоимость, производители используют менее качественное сырье или упрощают процесс, что отражается на вкусе готового про