Слава Мамута

Многие люди стремятся сократить потребление продуктов животного происхождение из этических соображений или же просто не могут пить коровье молоко из-за непереносимости его компонентов и ученые уже давно ищут способ улучшить вкус и повысить питательную ценность альтернативных молочных продуктов. Специалисты из Технического университета Дании (DTU) совместно с компанией Novonesis, нашли интересное решение этой проблемы: молочнокислые бактерии: определенные штаммы таких микроорганизмов способны существенно повысить качество растительных напитков и йогуртов. Ключ к успеху — правильно подобранные штаммы бактерий, которые не только устраняют нежелательные вкусовые ноты, но и разрушают антинутриенты. Так называют вещества, которые часто присутствуют в растительных клетках и связывают жизненно важные минералы: железо, цинк и кальций, делая их недоступными для усвоения организмом, из-за чего даже обогащенные напитки могут существенно уступать по своей питательной ценности животному молоку. Неко