Марина Долгополова

Лучшее Тесто для Заливных Пирогов! БЕЗ ПРЕУВЕЛИЧЕНИЯ!

У этого теста сплошные преимущества: готовится быстро, ингредиенты самые доступные, которые можно варьировать по своему усмотрению. На следующий день тесто остается таким же вкусным и мягким, как будто только что из духовки.
Для теста:
- Яйца – 3 шт.
- Сметана – 300 гр.
- Мука – 120 гр.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 10 гр.
Приготовление:
1. В миску кладу сметану жирностью 15 или 20 процентов, к ней добавляю 3 яйца среднего размера. Затем добавляю соль и перемешиваю обычным ручным венчиком до однородного состояния — занимает это около 1 минуты. Половину сметаны можно заменить майонезом. Я готовила так и так, разницы не заметила, поэтому готовлю из того, что есть в холодильнике.
2. Затем просеиваю 120 граммов муки и 10 граммов разрыхлителя теста. Разрыхлитель можно заменить содой (1 чайная ложка без горки), но я предпочитаю готовить с разрыхлителем — его абсолютно не чувствуется в готовом пироге.
3. Форму для выпечки смазываю растительным маслом. Моя форма диаметром 24 сантиметра. Выливаю половину теста, затем распределяю начинку — у меня тушеная капуста со специями. Начинка может быть абсолютно любой: я готовила с фруктами, с капустой, с рыбой, грибами, мясом — всегда получается очень вкусно и сочно.
4. Сверху распределяю остатки теста, посыпаю кунжутом и выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке на уровне ниже среднего, без конвекции, до готовности. Обычно это занимает 30-40 минут. Если верх подгорает, а пирог еще не готов, прикройте его фольгой.
5. Если будете готовить сладкие пироги, обязательно добавьте ванильный сахар и сахар по вкусу. Если фрукты (например, смородина, вишня или персики) замороженные, нужно их разморозить, слить лишний сок и добавить немного крахмала, чтобы при выпечке пирог не стал слишком влажным.
Возможные нюансы рецепта
- Консистенция теста. Количество муки зависит от жирности сметаны и размера яиц. Иногда 120 граммов оказывается маловато, и тесто выходит слишком жидким. Я всегда добавляю муку «на глаз» до консистенции густой сметаны — оно должно литься с ложки, но не как вода.
- Майонез вместо сметаны. Иногда я заменяю часть сметаны майонезом — действительно работает, но только для несладких пирогов. Для сладких лучше оставить сметану полностью, иначе тесто получится чуть солоноватым и плотным.
- Начинка. Самое важное — чтобы она была суховатой и не водянистой. Тушёную капусту или грибы я всегда хорошо выпариваю, иначе низ пирога может остаться влажным.
- Выпечка. Обычно я пеку при 180–190 °C на среднем уровне. Если поставить ниже, дно может не успеть подрумяниться. Проверяю готовность шпажкой — она должна выходить сухой именно из теста, не из начинки.
- Время. Среднее время выпечки — около 40 минут, но всё зависит от формы и начинки. Если пирог высокий или с сочными овощами, может потребоваться чуть больше времени — до 50 минут.
- Фрукты и ягоды. В сладких вариантах всегда добавляю крахмал — буквально чайную ложку на тесто и немного в начинку, если фрукты сочные. Так пирог не расползётся и не станет мокрым внутри.
- Яйца. Я беру средние (С1). Если яйца крупные, тесто получится заметно жиже — тогда просто добавьте ложку муки.
- Отдых теста. Я заметила, что если дать тесту постоять хотя бы 5–10 минут перед выпечкой, мука успевает «набухнуть», и пирог получается более ровным, без пузырей и трещинок.
- Соль. Для несладких пирогов 1/3 чайной ложки в самый раз. А если пирог сладкий — кладу буквально щепотку, чтобы не сбить вкус.
Я желаю вам приятного аппетита и всего самого доброго!
#тесто #пирог #кулинария #рецепты