Светлана Сапунихина

На кухне тихо томится капуста, пахнет сливочным соусом и свежемолотым перцем, уже понятно: будут голубцы, но не в привычной томатной подливе. Мы любим более мягкий, бархатный вкус, когда капустный лист остаётся нежным, начинка — сочной, а сверху всё объединяет тёплая сметанная заливка. Такой вариант получается удивительно вкусным и приятным. Ни капли резкой кислинки, только уют и сливочная нежность. У голубцов длинная «родословная»: похожие блюда есть у славян, в Центральной Европе, на Кавказе и на Балканах. Соусы тоже разные: томатные, бульонные, сливочные. В деревенских русских и белорусских тетрадях хозяйки часто поливали голубцы именно сметаной — она смягчала вкус капусты, делала начинку деликатнее и давала ту самую кремовую текстуру, ради которой мы сегодня и готовим этот вариант. Ингредиенты (на 6 порций) • Белокочанная капуста — 1 средний кочан • Фарш свинина+говядина — 700 г • Рис — 150 г • Лук — 2 шт. • Морковь — 1 шт. • Сметана 20% — 400 мл • Масло сливочное — 30 г • Масло п