
Левая колонка
Фильтр
- Класс
Поделилась фотографией
Поделилась фотографией
- Класс
поделилась публикацией
Сколько нужно воды в фарше: зачем его добавляют и как он влияет на сочность
Друзья, признавайтесь, кто тоже думал, что вода в фарше — это способ обмана? Мол, чтобы вес набрать и мяса поменьше положить? Я сам так раньше думал. А потом попробовал котлеты у тёщи - и обалдел. Они были такие сочные, пышные, что просто таяли во рту. Секрет оказался прост: она добавляла воду. Сегодня разбираемся, зачем вообще лить воду в мясо, сколько её надо и почему без неё хорошие котлеты не получаются. Спойлер: вода — это не враг, а лучший друг вашего фарша. В мясе полно белка. А белок, если по-простому, работает как губка. Когда вы добавляете в фарш воду, белки начинают её впитывать и набухать . Этот процесс называется гидратацией. Что это даёт на практике? Белки, набухая, удерживают влагу внутри будущей котлеты. Когда вы начнёте жарить, эта вода не вытечет сразу — она останется связанной с мясом. Без воды белки просто слипаются при нагреве, и на выходе получается жёсткая "подошва" . С водой же мясо остаётся сочным и нежным. В советских ГОСТах этот приём был официально прописан
Показать еще
25 комментариев
161 раз поделились
1.3K классов
- Класс
- Класс
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
74
- Любовь БелоусоваТольятти
- Сергей Щетининпос. Первомайский (Первомайский район)
- Люда и Саша Потеченкопос. Первомайский (Первомайский район)
- Александр АкользинСорочинск
21
- Башкировский ск57 подписчиков
- Солнышко на ладошке12534 подписчика
- Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук86469 подписчиков
- Стальная воля10104 подписчика
- Телеканал 360768567 подписчиков