Ольга Волк (Галина)

Икра из кабачков и баклажанов на зиму - одна из любимейших заготовок в нашей семье

Ингредиенты (на ~3 банки по 0,5 л):
Баклажаны — 1 кг
Кабачки — 1 кг
Сладкий перец — 500 г (я использую сорт «Ласточка»)
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Помидоры — 500 г
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — 30 г
Сахар — 20 г
Уксус 9% — 40 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
1. Подготовка овощей:
Все овощи нарежьте небольшими кубиками (примерно 1×1 см).
Кабачки, если молодые — чистить не нужно. Если уже крупные — лучше удалить жёсткую кожицу и семена.
Баклажаны обязательно очистите от кожуры.
Помидоры можно использовать с кожицей, но при желании

Пикантный соус «Змейка»: идеальное дополнение к мясным блюдам на зиму

Ингредиенты:
Помидоры (спелые и сочные) — 6 кг
Болгарский перец — 1 кг
Чеснок — 400 г
Морковь — 1 кг
Перец чили среднего размера — 8 шт.
Для маринада:
Масло — 300 мл
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Молотый черный перец — 1 ст. л.
Приготовление:
Сначала все овощи нужно хорошо вымыть. Из болгарского перца удалить семена. Затем пропустить помидоры, перец, морковь, чеснок и чили через мясорубку, чтобы получить однородную массу.
Овощную смесь поставить на плиту, готовить на медленном огне в течение часа, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
После часа добавить все ингредиенты для маринада: масло