Галюся Рассказова

Когда я впервые услышал про «мурманское сало» из скумбрии, я сразу понял: это то, что надо. Нарезанная тонкими ломтиками малосольная скумбрия — одна из моих любимых закусок, а значит, и это блюдо северной кухни не может мне не понравиться. И всё же результат превзошёл даже мои смелые ожидания: мурманское сало оказалось настолько вкусным, что впору забыть обо всём на свете. Этот рецепт мурманского сала на 90% классический, но всё же в нём есть кое-что, что делает его ещё интереснее по вкусу, а баланс специй — тоньше и изящнее. Сложность средняя Время 15 минут + 12 часов Ингредиенты 4 порции 1 скумбрия весом около 500 г 3 зубчика чеснока 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. сахара 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. паприки Наполовину разморозьте скумбрию — так её будет легче разделать, не запачкав кухню. Отрежьте голову и хвост, сделайте надрез с двух сторон от позвоночника, стараясь оставлять на костях как можно меньше мяса, удалите хребет, затем про