Ирина Лексунова

Хлеб с хрустящей корочкой. Состав очень простой и абсолютно постный: Для опары (кружка 250 мл): - вода тёплая 1/2 кружки - мука 1 кружка (у меня первого сорта, в оригинале высшего) - сахар 1 ч.ложка - дрожжи живые 24 г или сухие 8 г Для теста (кружка 250 мл): - вода тёплая 1 кружка - мука 2,5-3 кружки - соль 1 ч.ложка Начнём с опары. В тёплой воде растворяем сахар и дрожжи. Добавляем муку и перемешиваем лопаткой. Если останутся комочки - это не критично. Накрываем опару, оставляем на 15-20 минут⏳ Замешиваем тесто. Смешиваем воду, соль и 1 стакан муки: Опара должна выглядеть так: пышная масса с пузырьками. Выливаем её в тесто: Дальнейший замес теста я доверила кухонному помощнику 💪 Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем примерно 7 минут⏳: Лопаткой формируем ком теста. Накрываем миску и оставляем подходить в течение 1 ч⏳: Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто: Собираем края к центру и переворачиваем тесто: Делим тесто пополам, подкатываем, формируя два шарика. Нак

На днях я поделилась с вами рецептом хлеба без замеса и получила несколько вопросов, которые нельзя оставить без внимания. Давайте разбираться. Я накрываю форму крышкой первые 35 минут выпечки хлеба, затем крышку снимаю и даю хлебу подрумяниться в течение 15-20 минут. Так зачем я это делаю? ✔️Создание влажной среды Крышка создает в форме парниковый эффект, сохраняя влагу внутри. Это позволяет хлебу лучше пропечься, особенно если он достаточно плотный или сделан с большим количеством воды. ✔️Предотвращение образования корочки Влажная среда, создаваемая крышкой, препятствует слишком быстрому формированию корочки на хлебе. Это позволяет ему равномерно подняться и получить более мягкую текстуру. ✔️Улучшение аромата Закрытая крышка задерживает аромат выпекаемого хлеба, делая его более насыщенным и выразительным. ✔️Сохранение тепла Крышка помогает сохранить тепло в форме, что способствует равномерному пропеканию хлеба и предотвращает его пригорание. Если в вашей духовке максимальная температ

Хлеб — это не просто еда. Это символ уюта, изобилия и традиций, которые сопровождают человечество веками. Мы привыкли к запаху свежеиспечённого хлеба в пекарнях, но в последние годы появляется новый тренд: всё больше людей стремятся испечь хлеб дома — и не просто «батон на скорую руку», а настоящий шедевр, который по вкусу и аромату не уступает изделиям профессионалов. И здесь возникает главный вопрос: как повторить магию пекарни у себя на кухне? Ответ прост — нужно знать секреты и позволить себе немного творчества. Давайте разберём глаые лайфхаки, которые помогут вам удивить и себя, и близких. Мука — это основа. Если вы хотите получить тот самый упругий, воздушный хлеб, ищите муку с высоким содержанием белка (не ниже 11%). В ней много клейковины, которая формирует каркас теста и позволяет хлебу подниматься. 👉 Для эксперимента смешайте разные виды: пшеничную, цельнозерновую, ржаную. Так хлеб приобретает глубину вкуса и интересную текстуру. 💡 Лайфхак от пекарей: слегка подсушите муку

Иногда самые простые рецепты способны удивить результатом, который не сравнится ни с одной магазинной выпечкой. Представьте себе ароматный ржаной хлеб с хрустящей корочкой, приготовленный без духовки — всего на обычной сковороде. Хотите узнать, почему такой хлеб получается особенно пышным и почему его вкус невозможно забыть? Ржаной хлеб — это символ русской кухни, который веками был основой питания в деревнях и городах. Его ценили за сытность, насыщенный вкус и полезные свойства. В старину хлеб выпекали в печах, а позже — в духовках, но не всегда получалось добиться той самой пышности и корочки, которую так любят ценители домашней выпечки. Сегодня всё больше людей ищут рецепт ржаного хлеба, который можно приготовить без сложных приспособлений, и именно сковорода становится настоящим открытием для домашних пекарей. Секрет прост: в сковороде тесто поднимается равномерно, а корочка формируется благодаря прямому контакту с горячей поверхностью. Такой способ позволяет получить пышный ржано

Сегодня печем хлеб! Это будет дрожжевая версия легендарного Бородинского хлеба. У меня на канале уже есть рецепт приготовления Бородинского хлеба на ржаной закваске, если не видели, посмотрите. 👇 Однако, для многих из вас заквасочная версия хлеба оказалась довольно сложной, и вы просили показать, как в домашних условиях испечь не менее вкусный, знакомый с детства дрожжевой Бородинский хлебушек. Специально для вас пересчитала рецептуру с закваски на дрожжи, и сегодня дарю вам этот рецепт! Готовится Бородинский дрожжевой хлеб в 3 этапа, но обо всем по порядку. Бородинский - это заварной хлеб, который готовят на опаре поэтому… Он занимает не менее 5-6 часов и его лучше провести с вечера на ночь, или рано утром. В небольшой ковшик или сотейник всыпаем 120 г ржаной обдирной муки, 40 г темного ферментированного ржаного солода, перемешиваем и вливаем 375 г кипятка. Все тщательно растираем, чтобы не осталось не перемешанных мучных комочков. Накрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим