Мила Банова (Примак)

Рыбный пирог, который нравится моей семье: секрет сочного палтуса и нежного теста

Почему у одних рыбный пирог получается сухим и пресным, а у других – таким сочным, что невозможно остановиться на одном кусочке? Весь секрет в двух вещах: правильном сорте рыбы и... идеально пышном тесте.
Сегодня мы готовим пирог с палтусом. Я расскажу все тонкости приготовления дрожжевого теста и покажу, как добиться той самой структуры «тесто как пух», которая не черствеет на следующий день. Попробуйте приготовить – этот вкус невозможно забыть!

Свинина с вишней

Ингредиенты (на ~500 г мяса):
Свиная брюшина — 500 г
Апельсиновый сок — ½ стакана
Замороженная вишня (без косточек) — 4 ст.л.
Соевый соус — 3 ст.л.
Чеснок — 6 зубчиков
Цедра лимона + апельсина — по 1 ч.л.
Розмарин — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт
Мука — 0,5 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Тимьян — для украшения
Как приготовить:
Мясо очистить от лишнего жира, нарезать кусочками. Жир мелко порубить и вытопить в кастрюле → шкварки убрать.
В жир отправить мясо + лавровый лист + 3 целых зубчика чеснока + ½ ст.л. муки. Обжарить на сильном огне.
Добавить: веточку розмарина, цедру лимона и апельсина, оставшиеся 3 зубчика чеснока (можно раздавить), апельсиновый сок + соевый соус.
Пере