Галина Качура

Кипяток в тесте — звучит страшно? А на деле это главный секрет, который делает блины тонкими, нежными и гладкими, как бархат. Папа сегодня снова на кухне и запах уже обещает хороший день. На плите шипит чайник, а дети спорят, кто первый будет «официальным дегустатором». «Кипяток в тесте? Ты серьёзно?» — смеётся старший сын, заглядывая в миску. «Серьёзно. Это тот случай, когда горячее только помогает» — отвечаю я и ловко размешиваю венчиком. Так рождается утро, которое пахнет блинами и терпением. Многие боятся заливать тесто кипятком, думают заварится мука, получится комок. Но на самом деле кипяток “заваривает” клейковину ровно настолько, чтобы тесто стало эластичным, а не тянулось как резина. Результат — это тонкие, гладкие, мягкие блины, которые не рвутся при переворачивании. Главное правильно ввести кипяток: медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Это как разговор с тестом, если не спешить, оно ответит послушанием. Что нужно • 2 яйца • щепотка соли • 1 ст. л. сахара (по вкус