Наталья Голованова

Испечь легкий, воздушный бисквит — задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, а главное, тесто надо научиться чувствовать. Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться. Ну, и правила кулинарии кое-какие нужно знать. Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды. Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная). Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом. Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объе

Этот пирог с апельсиновыми цукатами — один из тех десертов, которые исчезают с тарелки быстрее, чем успеваешь заварить чай. Сочетание влажного мякиша и хрустящей посыпки делает его по-настоящему уютным. В миску отправляю 2 яйца, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли. Всё тщательно перемешиваю. Затем добавляю 80 г растительного масла, 100 г йогурта и 100 г молока. Снова перемешиваю до однородности. Просеиваю 220 г муки вместе с 12 г разрыхлителя и вмешиваю в жидкую смесь. В самом конце добавляю 100 г апельсиновых цукатов — они придают пирогу приятную кислинку и аромат. Форму для выпечки смазываю сливочным маслом, присыпаю мукой и стряхиваю излишки. Заливаю тесто. Для посыпки в отдельной миске соединяю 55 г муки, 25 г сахара и 20 г сливочного масла. Перетираю в крошку и посыпаю поверх теста. Ставлю форму в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекаю примерно 40–45 минут до румяной корочки и сухой шпажки. Даю пирогу немного остыть, затем аккуратно прохожусь по краям формы,