Тамара Яблонская

Сезон домашних заготовок в самом разгаре — на кухнях кипит работа, варятся варенья, стерилизуются банки, закручиваются огурцы. Главное, не забыть в конце перевернуть банки крышкой вниз и как следует их укутать. Многие хозяйки на автомате ставят банки с готовыми "закатками" на крышку. Так сказали, значит, так правильно. А в чем на самом причина этого действия? Когда банку переворачивают вверх дном, становится видно, хорошо ли она закрыта. Если подтекает рассол или появляются пузырьки воздуха — значит, крышка лежит неплотно. Это шанс переделать все до того, как заготовка испортится или, что еще хуже, взорвется рядом с остальными банками. Горячий маринад или сироп, соприкасаясь с внутренней частью крышки, фактически еще раз обеззараживают ее. Это не лишнее, ведь в верху, у горлышка, чаще всего «прорываются» микробы. Температура маринада делает резиновую прокладку мягче и эластичнее. Тепло буквально заполняет мельчайшие неровности на горлышке банки и гарантирует надежную герметизацию, уточ