Вован Буряченко

Есть блюда, которые способны раз и навсегда изменить ваши гастрономические привычки. Представьте себе ароматную, сочную грудинку, приготовленную горячим копчением — настолько насыщенную и нежную, что о магазинной колбасе вы просто забудете. Сегодня расскажу, как сделать такую закуску у себя дома, чтобы она стала настоящим хитом на любом столе. Копчёная грудинка — это не просто мясная закуска, а часть кулинарной истории многих народов. Ещё наши предки использовали копчение для сохранения продуктов, ведь этот способ не только продлевает срок хранения, но и придаёт мясу особый вкус и аромат. В деревнях грудинку коптили в специальных печах или на открытом огне, используя разные виды древесины для получения уникального букета запахов. Сегодня горячее копчение грудинки стало доступно и в домашних условиях, благодаря современным коптильням и простым технологиям. Такой способ приготовления позволяет получить продукт, который по вкусу и качеству превосходит любую магазинную колбасу или ветчину

Сало – продукт, без которого сложно представить славянскую кухню. Но сегодня оно переживает второе рождение: шеф-повара всего мира признали жир полноценным усилителем вкуса наравне с солью, сахаром и умами. Всё дело в том, что жир делает блюда насыщеннее и ярче. А уж если этот жир правильно посолить, да ещё и по семейному рецепту, остановиться невозможно. Как засолить сало, чтобы оно таяло во рту, — рассказывает старый семейный способ. Секрет начинается не на кухне, а на рынке. Для засолки нужно брать сало со спины или с боков, толщиной 5–6 сантиметров. И обязательно с кожей. Именно кожа не даёт салу пересолиться и сохраняет идеальный солевой баланс. Сало нарезают полосами по 4–6 сантиметров. Дальше начинается магия специй. На один килограмм сала понадобится: Половину чеснока разминают в ступке и смешивают со всеми специями и солью. Вторая половина пойдёт на нашпиговку. В каждом куске сала острым ножом делают небольшие углубления. В них втыкают кусочки свежего чеснока. Это самый важный

Очень вкусная, хрустящая маринованная капуста "Пелюстка". Это отличная бюджетная закуска из капусты, свеклы и чеснока. Подойдёт как на праздничный стол, так и для простого домашнего ужина или обеда. Ярко-розовая, красивая закуска напоминающая лепестки роз, капуста получается кисло-сладкая и очень хрустящая. Хранится такая капуста может, достаточно долго в холодильнике. Рецептов приготовления капусты "Пелюстки" существует очень много, я уже много лет готовлю капусту по этому рецепту. Ингредиенты: Маринад: Вода - 1 литр Сахар - 4 ст. л\ Соль - 2 ст. л Уксус 9% - 80 мл Лавровый лист -1-2 шт Приготовление: Капусту хорошо промыть. Выбирайте для маринования крупные кочаны примерно 1200-1500 кг. Капусту разрезаем сначала пополам, а затем каждую половину на квадраты толщиной 3 на 3 см. Свеклу также хорошо очистить, промыть и нарезать на тонкие кружочки. Также свеклу можно нарезать крупной соломкой. Дольки чеснока нарезаем тонкими пластинками. Для маринования нам понадобится трех л

Огурцы долго хранятся и вкус как у бочковых огурцов. Соленые огурцы таким способом всегда получаются хрустящими, с приятной кислинкой, очень ароматными и вкусными. Рецепт проверен годами. Стоят они всю зиму до весны в прохладном месте, сохраняют хруст и замечательный вкус бочковых огурцов. Способ приготовления очень легкий и простой. Порции 3 литра Время подготовки 20 минут Время приготовления 3 дня Ингредиенты Инструкции 1. Огурцы промываем и с 2 сторон срезаем небольшие части. 2. На дно банки (объем 3 литра) выкладываем часть зелени для засолки, горошки перца (½ часть) и крупно нарезанный чеснок (½ часть). Зелень для засолки можно брать разную: укроп, листья вишни, смородины и т. д. 3. Подготовленные огурцы размещаем в банке плотно друг к другу. 4. Сверху добавляем остатки чеснока, перца и зелень для засолки (обязательно закрываем огурцы зеленью). 5. В холодной воде растворяем соль (пропорция: на 1 литр воды — 40 г соли или 2 ст. ложки). На банку объемом 3 литра потребуется 1,5 литра

Существует легенда о блюде, которое не устарело даже спустя столетия, сохранив свою популярность среди самых взыскательных гурманов. Хотите узнать, почему именно домашние колбаски иногда становятся лучше любой покупки в магазине? Откройте для себя секреты лакомства, достойного праздничного стола и уютного семейного вечера. В истории кулинарии немало блюд со своей уникальной судьбой, но, пожалуй, одними из самых узнаваемых стали охотничьи колбаски. Возникли они не на кухне аристократического замка, а в походных условиях европейских охотников несколько столетий назад. Необходимость сохранить мясо в долгих путешествиях и отсутствие холодильников привели к появлению компактных сушёных колбасок, которые хранились неделями, не теряя вкусовых качеств. Уже позже колбаски стали постоянной закуской на ярмарках и фестивалях, а сейчас любой желающий легко может приготовить их у себя дома. Какие основные преимущества приготовленных в домашних условиях сушёных колбасок? Всё очень просто: вы контрол

Приготовим вкусную рыбку в кляре - минтай или хек. Читайте статью до конца - будет подборка рецептов с рыбой. Минтай в кляре на кефире Минтай - нежирная рыба, в нем много белка и йода. Поэтому будем готовить ее в кляре: он препятствует потери сока, и рыба всегда получается сочной. Его готовят из простых и доступных ингредиентов. Подавать рыбу можно с любым гарниром. От картофеля до обычной пасты. Если вы готовите минтая в кляре из замороженного филе, то стоит дать ему время оттаять в холодильнике на нижней полке. Так рыба сохранит сок и получится более вкусной. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ филе минтая – 600 г кефир – 1 стакан твердый сыр – 90 г яйца – 2 шт кукурузный крахмал – 13 г панировочные сухари – 80 г сушеный укроп – 4 г молотый кориандр – 2 г растительное масло – 50 мл соль – 3 г перец черный молотый – 3 г Для приготовления минтая в кляре подготовьте рыбу: вымойте филе, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками. Приправьте солью, перцем, сушеным укропом и кориа