Сергей Верхашов

Всё началось с чугунка. Тяжёлого, закопчённого, видавшего виды прадедова чугунка, который достался мне по наследству. В нём, как мне казалось, должна была жить только каша. Рассыпчатая, строгая, на воде. Но однажды, в промозглую осень, я понял — этому чугунку нужно больше. Ему нужна драма. Ему нужна история. Так я открыл для себя гречку по-купечески. И это было не просто блюдо. Это было откровение. Секрет купеческой гречки — не в рецепте. Он в принципе. В щедрости. Купец не скупился. Он клал в кашу всё самое лучшее, что было под рукой: мясо, луковицы, морковь, грибы. Это блюдо сытное, основательное, пахнущее не просто едой — а жизнью. Дымной, яркой, полной красок. Я прошёл долгий путь проб и ошибок. Перечитал кучу старых книг, переспросил десятки людей. И теперь хочу поделиться с вами своими находками. Держите мои секреты, мои десять вариаций на вечную тему. Ни один рецепт не повторится. Это я вам обещаю. Прежде чем бросаться в омут, запомните три кита, на которых стоит вкусная гречка